Hubert Ploner
chef, 53 anni, guida da un quinquennio la proposta gastronomica dell’Oste Scuro (e del Vitis). Diplomato in cucina dietetica (DGE), formatore dal 2000, prima d’approdare nel rinomato ristorante della sua Bressanone ha fatto importanti esperienze, tra le più significative: il Parkhotel Hilton International a Monaco (1 stella); il Geisel Hotel Königshof (1 stella), sempre nella città tedesca; il tristellato Residenz Heinz Winkler, ad Aschau; e l’Hotel Kastel, a Merano; inoltre stage in giro per l’Europa. La sua idea di cucina ricerca un nuovo stile regionale, di stagionalità, fantasia e ritorno alla natura con creatività.
