Accoglienza, gli errori da evitare
Il momento in cui il cliente viene accompagnato al suo tavolo è ricco di implicazioni psicologiche. È importante in questa fase innescare la positiva predisposizione dell’ospite
Parola d’ordine: diventare più produttivi
La crisi economica ha ridotto il potere di spesa dei consumatori, ma insieme ha evidenziato il bisogno di ripensare una formula che oggi dà sempre meno margini. E che rischia di essere perdente nei confronti dei nuovi attori interessati al business ristorazione
La ristorazione archivia un 2012 nero
Secondo i dati del panel Crest di Npd, tutti i principali segmenti del fuori casa chiudono l’anno con un calo di clienti e fatturati.
La diminuzione dei consumi legate alla sfera edonistica penalizza soprattutto il full service, che registra un -3% nella spesa
I banchetti? Un lavoro di squadra
Avviare un’attività di banqueting richiede forti investimenti e una pluralità di competenze non semplici da mettere insieme.
Una valida alternativa può essere costituire un gruppo di esperti che collaborino, ognuno per la propria parte
6.000 posti di lavoro per pizzaioli offresi
Nonostante la crisi, uno studio di Fipe evidenzia che il mondo della pizza è in grado di dare lavoro a migliaia di professionisti
I prodotti a km 0 non sono la soluzione
L’impiego esclusivo di prodotti agricoli coltivati o prodotti nelle vicinanze rappresenta una discutibile scelta ecologica. L’inquinamento del trasporto incide in minima parte rispetto a quello della produzione o dell’allevamento. La parola al ricercatore Roberto Defez
Trentino, marchio Ecoristorazione per chi è “green”
È in Trentino l’avanguardia ambientalista della ristorazione tricolore con 45 locali che hanno scelto la strada della certificazione
per valorizzare la loro anima eco: dai menù a filiera corta alla riduzione dei rifiuti, dal bio all’utilizzo di prodotti per le pulizie Ecolabel
Premio a Roberto Carcangiu e a Ristoranti
L'articolo "Pizza e pasta: un'idea di format" fa vincere al suo autore e alla nostra testata il titolo per la Sezione Mercato - Editoria
Stare vicino ai clienti
Essere dei bravi ristoratori significa avere un rapporto quasi confidenziale con i clienti più fedeli. L’osservazione e l’ascolto sono la base. Meglio però coinvolgerli con mini sondaggi e sollecitazioni
Rendere più facili gli studi di settore
Una guida pratica completa, dettagliata voce per voce, su come redigere il conto economico suddividendo i costi e i ricavi in modo da garantirsi una compilazione quasi automatica del modello VG36U. Con il vantaggio di avere tante informazioni in più sulla gestione
Seo, l’arte di apparire (bene) sul web
Per far sì che la propria attività ottenga la massima visibilità su Internet, essere presenti non basta. Occorre mettere in atto una serie di azioni che permettono di essere ai primi posti sui motori di ricerca. Meglio affidarsi ad agenzie specializzate
Pizzerie, regine del fine settimana
Visite e spesa in calo nei giorni di sabato e domenica per ristoranti e bar secondo il panel Crest di Npd Italia. A perdere terreno soprattutto la ristorazione tradizionale, mentre crescono le formule che offrono possibilità di spesa più contenute
