Continua il lavoro dello chef Antonio Chiodi Latini sulle materie prime vegetali, alla ricerca di qualcosa di nuovo da usare in cucina o anche portare direttamente al tavolo, come le coloratissime "zolle", il prodotto più innovativo del suo Emporio Vegetale (creazioni artigianali 100% Vegetali)
Le zolle sono nate dallo studio tecnico dello chef sulle materie prime: con l'aiuto dell'evaporatore rotante, il vegetale viene privato dell'acqua in eccesso, per poi essere liofilizzato. Nasce così un piccolo boccone a che racconta il cuore e la ricchezza dell'esperienza vegetale.
Le zolle vegetali possono essere utilizzate in molto modi diversi: possono essere intinte nell'olio extravergine d'oliva per un "pinzimonio 2.0", proprio come avviene nel ristorante torinese di Antonio Chiodi Latini.
Oppure possono essere sciolte in acqua bollente, e utilizzate come base per un gustoso brodo vegetale. O ancora possono servire a chiusura di un risotto, per mantecarlo; o sbriciolate in padella per dare più gusto ai piatti. O magari possono essere usate come stuzzichini per un aperitivo diverso dal solito.