Nicolas Feuillatte, la più giovane delle grandi maison di Champagne, sviluppa anche in Italia il suo progetto internazionale “Nicolas Feuillatte & Friends”: una community di chef, sommelier e food lover, che creano piatti esclusivi in abbinamento agli champagne della Maison.
Dopo Francia, Svizzera, Germania e Giappone, la Maison svela il nome del primo ristorante italiano coinvolto, con cui avvia una liaison molto speciale per esaltare gli abbinamenti con le sue cuvées, confermando l’assoluta versatilità dei suoi champagne, ideali da bere a tutto pasto. Il prescelto è Claudio Sadler, lo chef stellato da tempo amico della Maison e
apprezzato per la sua filosofia gourmet che si esprime nel massimo dell’eccellenza e dell’eleganza, perfettamente in sintonia con Nicolas Feuillatte.
Sadler ha due ristoranti a Milano: lo storico “Claudio Sadler” al 77 di Via Ascanio Sforza, 1 stella Michelin, e la più recente trattoria contemporanea “Chic ‘n Quick”. Inoltre, dallo scorso anno ha avviato una partnership con il Gruppo Baglioni Hotels & Resorts.
Ha conquistato subito 1 stella Michelin con “Gusto by Sadler” del Baglioni Resort Sardegna e firma il menu del nuovo “Canova Restaurant” by Sadler presso il Baglioni Hotel Luna di Venezia.
La sua cucina, con radici nei sapori della tradizione lombarda ma audacemente innovativa e dalla creatività eclettica, è influenzata anche da quella giapponese in seguito agli anni, fortemente formativi, trascorsi a Tokyo.
Lo Chef stellato descrive la sua cucina come “moderna e in evoluzione, aperta all’innovazione conmuna salda competenza e un’applicazione rigorosa delle regole”, proprio come Nicolas Feuillatte che sin dalla sua nascita si caratterizza per il suo stile anticonformista che coniuga audacia e tradizione.
Per il progetto ‘Nicolas Feuillatte & Friends’, Chef Sadler ha realizzato quattro ricette stellate in abbinamento ad altrettante cuvées. Ogni pairing è un viaggio culinario e sensoriale straordinario che esalta le note di ogni champagne per un’esperienza gastronomica inedita ed esclusiva, proposta alla clientela in occasione di eventi speciali.
Lo champagne iconico della Maison, il Réserve Exclusive Brut, fresco, preciso ed elegante, è
proposto in abbinamento al Pancotto alla milanese con tuorlo d’uovo cotto nel ghiaccio, Salva fritto, asparagi e raspadura lodigiana, che esalta le note di pane tostato di questa cuvée; una ricetta molto cara a Sadler ispirata a un sapore della sua infanzia e alla cucina di sua madre.
La Réserve Exclusive Rosé si sposa con il Salmone brûlé alla mimosa. Le sue note delicate e fruttate vengono esaltate nell’abbinamento con questo delizioso piatto a base di pesce e avocado.
Il Grand Cru Chardonnay 2012, il preferito di Chef Sadler, è proposto con un risotto all’acqua di Grana Padano 27 mesi con gocce di aceto balsamico e prosciutto crudo in polvere. Questo piatto esalta le note minerali di questo speciale Grand Cru 100% Chardonnay, unico nel suo genere, vellutato e dorato.
Infine, per la novità Terroir Premier Cru, lo champagne ideato dallo chef de Caves Guillome Roffiaen per la bistronomia, Chef Sadler propone dal suo ristorante Chic’n Quick una Pizza di ceci con fiori di zucca, burrata e acciughe del Cantabrico che ne esaltano il finale dal grande slancio salino, con una tensione che apre le papille gustative.
Questa carta speciale firmata da chef Sadler e dedicata a Nicolas Feuillatte, esprime appieno la versatilità e la complessità dei suoi champagne, la loro capacità di esaltare ogni cucina, dalla più tradizionale e alla più innovativa, che sia italiana o straniera, un prodotto straordinario che conquista la tavola, come testimoniano tutti i protagonisti del progetto “Nicolas Feuillatte & Firends”.
Due ricette di chef Sadler
Salmone brûlée alla mimosa
Ingredienti per 4 persone:
600g Salmone fresco biologico
20 g Caviale di salmone
60 g Maionese
10 g Rafano grattugiato
1 avocado
1 uovo di gallina sodo
4 uova di quaglia
50 g di cous cous
1 cucchiaio di nero di seppia
100 g fumetto di pesce
50 g Olio evo
5 g Olio all’aglio
1 rametto di ficoide
Preparazione
1) Sfilettare il salmone, togliere le spine, tagliare a fettine il salmone, preparare le porzioni, (3-4 fettine a persona).
2) Incocciare il cous cous con brodo di pesce, e il nero di seppia, salare se necessario, aggiungere olio all’aglio ( q.b.) quindi conservare al caldo.
3) Preparare una maionese aggiungendo del rafano grattugiato.
4) Pulire l’avocado, e tagliarne delle belle fettine.
5) Cuocere un uovo sodo, tritare il bianco finemente.
6) Pulire un uovo di quaglia fatto ghiacciare per una notte intera in freezer; dopo averlo fatto stemperare, eliminare il bianco e conservare il tuorlo Finitura: Disporre un poco di cous cous in uno stampo ovale piccolino, schiacciare, sovrapporre la maionese al rafano e poi il bianco dell’uovo, quindi con il cannello a gas scottare il salmone tagliato e disposto a ventaglio sopra a tutto. Decorare con il tuorlo di quaglia, il caviale di salmone e infine terminare con l’avocado e le foglioline di ficoide, servire.
Pizza di ceci con fiori di zucca, burrata e acciughe del Cantabrico
Ingredienti per 4 persone:
Per il composto
125 g Farina 00
15 g Sale
175 g Farina di ceci
175 g Latte
0,5 l Acqua
65 g Acqua frizzante
5 g Lievito 1Uova
Per il condimento
200 g Pomodori datterini
Sale q.b.
Pepe q.b.
Zucchero a velo q.b
Timo q.b.
Aglio 1 spicchio
50 g Burro chiarificato
100 g Mozzarella di bufala
30 g Acciughe del Cantabrico sott’olio scolate
120 g Burrata
n. 6 Fiori di zucca
fiori di cappero q.b
daikon q.b
Preparazione
1) Nella planetaria versare la farina 00 e il sale, la farina di ceci, latte, acqua, acqua frizzante, lievito e uovo. Amalgamare bene e far lievitare l’impasto fino al raddoppiamento della massa.
2) Tagliare i pomodorini a metà, stenderli su una placca coperta con carta forno, salare, pepare e spolverare con zucchero a velo. Disporre qua e là del timo e dell’aglio schiacciato in camicia. Fare asciugare in forno a 65°C per circa 1 ora.
3) In una padella antiaderente con burro chiarificato versare il composto e creare delle frittelle. Abbassare il fuoco e far cuocere 2 minuti per lato.
4) Dorare bene da entrambi i lati, quindi disporre su una teglia da forno, mettere sopra i pomodorini canditi, un po’ di mozzarella e i filetti di acciuga. Infornare per 3-4 minuti per far scaldare il tutto. Finitura: Togliere dal forno e guarnire con la burrata, coprire con i fiori di zucchina e le acciughe del Cantabrico tagliuzzate. Decorare con dei germogli di daikon e fiori di cappero. Servire.
