La frittata (cosa ben diversa dall’omelette) è una icona tutta italiana e andrebbe promossa, in tutte le sue molteplici versioni, anche e soprattutto nelle cucine gourmet. In base a come la si vuole preparare, può rivelarsi un ottimo secondo piatto, un contorno o anche un dessert.
L’olio extra vergine di oliva è il liquido di cottura ideale, sia perché conferisce sapidità, sia perché più adatto anche alle alte temperature alle quali le frittate cuociono.
Quali gli oli giusti? Ideali quelli di intensità leggera o media, e soprattutto che non siano troppo amari e piccanti.
Quest’ultimi semmai possono essere impiegati a crudo, nel giusto dosaggio (mai abbondando, per via del loro alto effetto condente), in particolare quando si serve la frittata come contorno, in base alle tipologie di ingredienti prescelti (esempio: frittata con asparagi, o con fegatini, funghi, patate). In ogni caso, qualora sorgessero dubbi, un olio dal fruttato medio salva da ogni incertezza.
Il consiglio
Rispetto alla quantità da utilizzare, non ha senso esagerare. Semmai si può versare l’olio a crudo sul piatto finito, quando è pronto per essere consumato, in modo da esaltare i sapori di tutti gli ingredienti.
1Di Mino Francesco
Olio Evo Contrada Scintilia, Igp Sicilia
Regione Sicilia
Olive Biancolilla
Formato 50 cl
Prezzo 15 €
Verde dai riflessi dorati, ha note fruttate erbacee con richiami agli agrumi e alla mandorla verde e un impatto dolce iniziale al palato. Ha gusto vegetale di carciofo e note amare e piccanti lievi, ma persistenti che rimangono ben presenti anche in chiusura. Bene su una frittata al formaggio e spinaci, o con frittata di mozzarella e prosciutto cotto.
2Frantoio Muraglia
Regione Puglia
Olive Peranzana
Prezzo 7,50 €
Formato 25 cl
Giallo oro dai riflessi verdi, limpido, si apre al naso con profumi erbacei e rimandi al pomodoro. Morbido e rotondo al palato, dal gusto di carciofo, ha un impatto dolce per poi far emergere, con delicatezza, note amare e piccanti armoniche, progressive e ben dosate. Da utilizzare con frittata morbida di zucchine e carote, o con frittata di pasta.
3Torre Rivera
Olio Evo Monocultivar Santagostino
Regione Puglia
Olive Sant’Agostino
Formato 50 cl
Prezzo 10,40 €
Giallo oro dai riflessi verdi, ha sentori erbacei netti, verdi, freschi, puliti, con richiami anche alle foglie di pomodoro. Al palato è morbido e rotondo, armonico, di buona fluidità, dal gusto vegetale di vari ortaggi, con l’amaro e il piccante ben dosati. In chiusura, la mandorla verde. Da utilizzare con frittata di zucchine con erbe aromatiche, o con frittata di cime di rape.
4Tenuta 100 Torri
Regione Marche
Olive Carboncella
Formato 50 cl
Prezzo 14 €
Giallo dorato dai riflessi verdi, si apre al naso con profumi fruttati dalle connotazioni erbacee che rimandano netti alla mandorla verde. Al palato è morbido e di buona fluidità, dal gusto vegetale di carciofo e dalle note amare e piccanti ben dosate. In chiusura, le erbe di campo. Da utilizzare con frittata di patate e zucchine al forno, o con una frittata ai funghi prugnoli.
