La serata “A Cena con le Stelle”, svolta nei locali di Villa Eubea a Pozzuoli (Na) è il primo di una serie di appuntamenti itineranti che Aspi (Associazione Sommellerie Professionale Italiana) ed Euro-Toques organizzeranno insieme per promuovere l’alta sommellerie e l’alta ristorazione.
L’Associazione della Sommellerie Professionale Italiana non è nuova a lavorare spalla a spalla con i grandi della cucina italiana. Basti pensare alla collaborazione Aspi con la chef Viviana Varese nel progetto INCredible VIVA negli spazi del ristorante VIVA di Milano.
Quello andato in scena per “A Cena con le Stelle” è un chiaro esempio dell’experience gastronomica che Aspi ed Euro-Toques intendono proporre: cinque chef italiani all'opera con le loro creazioni culinarie: Angelo Carannante del Caracol* di Bacoli (Na), Paolo Gramaglia del President* di Pompei e del recentemente inaugurato Garò by Paolo Gramaglia di Napoli, Giuseppe Mancino de Il Piccolo Principe** di Viareggio (Lu), Viviana Varese*, anima del VIVA di Milano, e Matteo Sangiovanni, executive chef al Tre Olivi del Savoy Beach Club di Paestum. I commensali hanno potuto gustare il Cremoso di patate, polvere di alghe, limone candito e polipetti affogati nell’antipasto firmato dallo chef Giuseppe Mancino, il Riso Campo dell’Oste al caciocavallo podolico con crema di limone di Amalfi e 7 pepi e la Pasta da a…mare nei primi proposti da Viviana Varese e da Paolo Gramaglia, seguito dal Baccalà, crema di cavolfiore affumicato, succo di broccolo nero e gel di carpione di Angelo Carannante, per concludere con i dolci nel buffet curato da Matteo Sangiovanni.
Il tutto in abbinamento ai vini e alle bevande selezionate dai Sommelier ASPI tra le eccellenze del beverage e della ristorazione che in qualità di partner collaborano alle numerose iniziative dell’Associazione della Sommellerie Professionale Italiana in Italia e all’estero: Champagne J.H. Quenardel, Birra Moretti, Campari, calici Rastal, Acqua Panna e S.Pellegrino, Nespresso.
IL MENU della "CENA CON LE STELLE"
Aperitivo
Mozzarella - Caseificio abc (Allevatori Bufalini Casertani)
Formaggio Il Laceno con latte ovino di pecora bagnolese - Alimentale
Casatiello - Casatié Petrone 1960
con Champagne Quenardel; Birra Moretti, Campari
Entrée - Chef Ciro Russo (Villa Eubea)
Focaccina ai friarielli con maionese di alici di Cetara e pomodorino del Vesuvio confit
Vino: Petrizza 2018, Vermentino di Gallura docg, Masone Mannu
Antipasto – di Giuseppe Mancino
Cremoso di patate, polvere di alghe, limone candito e polipetti affogati
Vino: Russiz Superiore 2018, Pinot Bianco Collio doc, Marco Felluga
Primo – di Viviana Varese
Riso Campo dell’Oste al caciocavallo podolico con crema di limone di Amalfi e 7 pepi
Radici 2018, Fiano di Avellino docg, Mastroberardino
Primo – di Paolo Gramaglia
Pasta da a...mare
Vino: Verdicchio Dei Castelli Di Jesi Classico Superiore doc 2018, Villa Bucci
Secondo – di Angelo Carannante
Baccalà, crema di cavolfiore affumicato, succo di broccolo nero e gel di carpione
Vino: Terrantica 2018, Greco di Tufo docg, I Favati
Selezione di Formaggi
Pecorino bagnolese stagionato sei mesi; Caciocavallo podolico stagionato sette mesi
Vino: Mara Mia 2016, Sangiovese Rubicone igt, Tenuta Mara
Buffet di dolci - Matteo Sangiovanni
Vino: Muscat, Oltrepò Pavese doc, Cà del Santo
Distillati Campari
Caffè Nespresso
