Gruppo Ethos apre “Essenza” nel Devero Hotel di Cavenago (Mb)

Essenza
Un nome che vuole essere un omaggio non solo al mondo vegetale e alle piante aromatiche, ma un progetto che esalta la natura e la semplicità delle proposte culinarie. Apre Essenza, il nuovo ristorante di Gruppo Etho nato dalla partnership con il Devero Hotel di Cavenago. 

Un nome che vuole essere un omaggio non solo al mondo vegetale e alle piante aromatiche, ma un progetto che esalta la natura e la semplicità delle proposte culinarie. Apre Essenza, il nuovo ristorante di Gruppo Etho nato dalla partnership con il Devero Hotel di Cavenago

In questo modo, l’azienda di ristorazione lombarda guidata dai fratelli Antonio e Beppe Scotti, dopo la recente acquisizione del Birrificio di Como (2019) e dell’Agriturismo Brusignone (2020), consolida la propria presenza nel segmento Horeca.
(Leggi qui l'articolo "Il Gruppo Ethos acquisisce il Birrificio di Como, ristorante con 1000 posti e birra artigianale).

Dal canto suo, Devero Hotel, che negli ultimi anni si è distinto come punto di destinazione per l’ospitalità, sarà ormai gestito in tutte le sue declinazioni di food&beverage da Gruppo Ethos, che si occuperà sia dei servizi rivolti alla clientela dell’hotel sia di quelli dedicati a un target trasversale ed esterno.

Il ristorante Essenza è sito inLargo J. F. Kennedy 1, Cavenago di Brianza, si trova all’interno del Devero Hotel. Gli spazi, accoglienti e dal design moderno, si affacciano attraverso grandi vetrate sul dehors con piscina. La cucina a vista permette agli ospiti di seguire i movimenti dello chef Andrea Mileti e della sua brigata. Il ristorante sarà aperto dal martedì al venerdì a cena, il sabato e la domenica a pranzo e cena.
Il menù propone una cucina contemporanea, con grande attenzione per i prodotti del territorio, e un percorso che si snoda tra pietanze di terra e di mare.
La carta vini comprende etichette artigianali, biologiche, biodinamiche e da viticoltura sostenibile, oltre che una selezione di cocktail. Il caffè biologico tostato a fuoco diretto Torrefazione Libera e la gamma di amari e grappe premium chiudono la proposta culinaria del nuovo locale.

Queste le proposte del menù di Essenza

Antipasti

Sottobosco: Fantasia di funghi in diverse cotture, frutti rossi e salsa all’ortica
Ostie di gamberi: Scalogno e spuma di patate
Focaccia blu: Fiori blu, burratina e battuta di Chianina affumicata con lime e foglie di cappero
Scampi alla brace: Croccante alla barbabietola, pesto di noci e salsa Nantua

Primi

Spaghettoni alla barbabietola: Ragù bianco di cervo e mostarda di pere
Bisque di mare: Verdure croccanti e funghi
Ravioli alla parmigiana di melanzane: Con sfumature di pomodoro
Fregola: Granchio, salicornia, frutti di mare ed aria di cozze
Risotto al limone: Zafferano e cozze

Secondi

Pancia di maiale: Salsa Choron ai peperoni e cavolo cappuccio fermentato
Anguilla: Mosaico di verdure e infuso speziato
L’orto: Terriccio al cioccolato e verdure baby
Filetto di branzino: Patate al Moscato e salsa di cipolle al Vin Brulè
Guancia di manzo: Salsa alla Sangria e carote glassate
Pernice al burro: Crumble di patata viola e rosetta di sfoglia ripiena
Coda di astice: Tartare di mango e gazpacho sbagliato

Dessert

Tarte tatin: Pere, ganache al cioccolato e salsa fondente alle spezie
Camouflage: Meringa, cialda al cannolo, crema di ricotta e caffè
Pannacotta 24kt: Lingotto passion fruit, cannella e croccante al mais
Tartelletta: Cioccolato Ruby e ribes
Bigné: Agrumi e vaniglia
Pomodoro e basilico: Clorofilla e cioccolato bianco con cuore rosso

 

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