Gruppo Ethos apre “Essenza” nel Devero Hotel di Cavenago (Mb)

Un nome che vuole essere un omaggio non solo al mondo vegetale e alle piante aromatiche, ma un progetto che esalta la natura e la semplicità delle proposte culinarie. Apre Essenza, il nuovo ristorante di Gruppo Etho nato dalla partnership con il Devero Hotel di Cavenago. 

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In questo modo, l’azienda di ristorazione lombarda guidata dai fratelli Antonio e Beppe Scotti, dopo la recente acquisizione del Birrificio di Como (2019) e dell’Agriturismo Brusignone (2020), consolida la propria presenza nel segmento Horeca.
(Leggi qui l'articolo "Il Gruppo Ethos acquisisce il Birrificio di Como, ristorante con 1000 posti e birra artigianale).

Dal canto suo, Devero Hotel, che negli ultimi anni si è distinto come punto di destinazione per l’ospitalità, sarà ormai gestito in tutte le sue declinazioni di food&beverage da Gruppo Ethos, che si occuperà sia dei servizi rivolti alla clientela dell’hotel sia di quelli dedicati a un target trasversale ed esterno.

Il ristorante Essenza è sito inLargo J. F. Kennedy 1, Cavenago di Brianza, si trova all’interno del Devero Hotel. Gli spazi, accoglienti e dal design moderno, si affacciano attraverso grandi vetrate sul dehors con piscina. La cucina a vista permette agli ospiti di seguire i movimenti dello chef Andrea Mileti e della sua brigata. Il ristorante sarà aperto dal martedì al venerdì a cena, il sabato e la domenica a pranzo e cena.
Il menù propone una cucina contemporanea, con grande attenzione per i prodotti del territorio, e un percorso che si snoda tra pietanze di terra e di mare.
La carta vini comprende etichette artigianali, biologiche, biodinamiche e da viticoltura sostenibile, oltre che una selezione di cocktail. Il caffè biologico tostato a fuoco diretto Torrefazione Libera e la gamma di amari e grappe premium chiudono la proposta culinaria del nuovo locale.

Queste le proposte del menù di Essenza

Antipasti

Sottobosco: Fantasia di funghi in diverse cotture, frutti rossi e salsa all’ortica
Ostie di gamberi: Scalogno e spuma di patate
Focaccia blu: Fiori blu, burratina e battuta di Chianina affumicata con lime e foglie di cappero
Scampi alla brace: Croccante alla barbabietola, pesto di noci e salsa Nantua

Primi

Spaghettoni alla barbabietola: Ragù bianco di cervo e mostarda di pere
Bisque di mare: Verdure croccanti e funghi
Ravioli alla parmigiana di melanzane: Con sfumature di pomodoro
Fregola: Granchio, salicornia, frutti di mare ed aria di cozze
Risotto al limone: Zafferano e cozze

Secondi

Pancia di maiale: Salsa Choron ai peperoni e cavolo cappuccio fermentato
Anguilla: Mosaico di verdure e infuso speziato
L’orto: Terriccio al cioccolato e verdure baby
Filetto di branzino: Patate al Moscato e salsa di cipolle al Vin Brulè
Guancia di manzo: Salsa alla Sangria e carote glassate
Pernice al burro: Crumble di patata viola e rosetta di sfoglia ripiena
Coda di astice: Tartare di mango e gazpacho sbagliato

Dessert

Tarte tatin: Pere, ganache al cioccolato e salsa fondente alle spezie
Camouflage: Meringa, cialda al cannolo, crema di ricotta e caffè
Pannacotta 24kt: Lingotto passion fruit, cannella e croccante al mais
Tartelletta: Cioccolato Ruby e ribes
Bigné: Agrumi e vaniglia
Pomodoro e basilico: Clorofilla e cioccolato bianco con cuore rosso