Viviana Varese, natali salernitani, sente il richiamo del Sud e si spinge oltre la sua terra d'origine, fino alla Sicilia, nel cuore del Mediterraneo dove il sole e la natura pulsante sono i protagonisti.
Nello spirito di un Gran Tour dei nostri tempi, Viviana è arrivata arriva tra le colline limitrofe a Noto, a metà strada tra la città e la campagna, per incontrare la Country House Villadorata, una struttura rurale di fine Ottocento con azienda agricola biologica.
L'edificio è stato trasformato nel 2016 in un'elegante residenza estiva proseguendo la filosofia iniziata alcuni anni fa da Cristina Summa con Seven Rooms Villadorata a Palazzo Nicolaci a Noto, il palazzo patrizio espressione massima del barocco siciliano appartenuto da secoli alla casata dei Villadorata, dal nome poetico come un tramonto.(Leggi qui gli altri nostri articoli su Vivana Varese)
Campagna gattopardiana e biodinamica
Country House Villadorata si trova all’interno di una tenuta di 25 ettari, tra uliveti, mandorli, agrumi e un piccolo vigneto coltivati con metodo biodinamico, nel pieno rispetto della natura e dell’ambiente. L’attento restauro delle strutture esistenti (l’area è vincolata dal recente piano paesaggistico) ha conservato lo spirito della Sicilia di campagna gattopardiana, con lo scopo di offrire ad ogni ospite un’esperienza autentica a contatto con la natura, la campagna e le sue tradizioni più vere, uno stile che mescola sapientemente la tradizione alla gentile sobrietà degli arredi anni 50-60.
I menu
Insieme alla sua brigata, Viviana Varese curerà la formulazione dei menu e l'impostazione dell’accoglienza: dalle colazioni, al pranzo, all’aperitivo, alla cena che sarà aperta per la prima volta anche per gli ospiti esterni dell’hotel, per un massimo di quattro tavoli ogni sera solo con menu degustazione.
Il menu del ristorante avrà gli ingredienti e le produzioni locali al centro e alcuni piatti storici della chef. Oltre alle verdure, ai pomodori e alle erbe aromatiche saranno protagonisti le farine di grani antichi, l’affumicato, il fuoco, il forno, l’olio e il limone caratteristici della cucina di Viviana Varese.
I prezzi dei menu degustazione saranno 85,00 euro per il menu “Aria”, più leggero e corto; 100,00 euro per il menu “Acqua&Terra”, dal percorso più lungo; 110,00 euro il menu speciale “Fuoco” solo due giorni a settimana, dove l’intero menu sarà realizzato esclusivamente con l’utilizzo del forno a legna e del barbecue.
La carta dei vini sarà prevalentemente siciliana, ma non solo, spazio alle bollicine, ai vini biodinamici, naturali e ancestrali, alle birre artigianali e al Marsala a fine pasto.
Sostenibilità e inclusione sociale
Per Viviana Varese e Country house, sostenibilità non è un concetto legato solo all’uso della materia prima, ma anche nella scelta di collaborare sia con i piccoli artigiani proteggendo e valorizzando il loro lavoro. Da qui la collaborazione con le cooperative social "Si può fare" di Noto ed "Eta Beta" di Bologna per sostenere e promuovere l’integrazione sociale e l’inserimento lavorativo di soggetti svantaggiati.
L’apertura è prevista per l'1 giugno 2021
