La nota dolce della ricotta classica si sposa alla perfezione con l’amaro e il piccante degli extra vergini. Tra olio e ricotta quindi l’abbinamento è perfetto
Ma non basta dire ricotta, occorre anche distinguere tra le tante tipologie prodotte. Ecco allora che la ricotta vaccina, la più utilizzata e la più delicata, chiede oli dal fruttato medio o intenso. Lo stesso vale per quella di bufala. Mentre per quelle di pecora, più soffice e compatta, ma dal sapore e dall’odore più decisi, calza alla perfezione un olio dal fruttato medio leggero. Quella di capra, dal gusto forte, chiede per contrasto oli dal fruttato leggero e delicati, o comunque di media intensità, non troppo amari.
Dedicato a chi non ama l’amaro e il piccante
Uno studio olandese ha dimostrato che l’effetto dei fenoli di un olio amaro e piccante in presenza della caseina si riduce di circa il 60 per cento. Insomma la sensazione complessiva sara’ molto piu’ morbida di quella tipica dell’olio di partenza. Conoscere le proprieta’ degli alimenti aiuta a trovare il giusto equilibrio.
1Casa Libellule
Olio extra vergine di oliva Igp Sicilia
casalibellule.com
Regione Sicilia
Olive Verdese
Prezzo 12 €
Formato 50 cl
Verde con riflessi oro, si apre al naso con note fruttate di media intensità, erbacee, fresche e pulite, con richiami al pomodoro. Al palato ha buona fluidità e armonia, morbidezza, rotondità, fragranza, con l’amaro e il piccante ben dosati e un gusto vegetale di carciofo. In chiusura una piacevole e persistente punta piccante. Da utilizzare con ricotta fresca vaccina con erba cipollina, olive nere, pomodori; o con torta salata con pomodorini, zucchine e ricotta mista.
2Terra d’Oro
Olio extra vergine di oliva Dono dorato
donodorato.it
Regione Puglia
Olive Coratina
Prezzo 9 €
Formato 50 cl
Giallo dai riflessi verdolini, limpido. Al naso si apre con note fruttate di media intensità, riconducibili a erbe di campo e mandorla, gusto vegetale di carciofo e buona fluidità al palato, amaro e piccante ben dosati. Lieve piccante in chiusura, mandorla e note di foglia. Da utilizzare con tartine di ricotta con kiwi, ribes rosso, arancia, aneto ed erba cipollina; o con macedonia di verdure (zucca, cipollotto, zucchina, fiori di zucca, fave e basilico) e ricotta di bufala.
3Asso di Ulivo
Olio extra vergine di oliva
facebook.com/Asso-Di-Ulivo-530694723970030
Regione Basilicata
Olive Coratina e Acerenza
Prezzo 11 euro
Formato 500 ml
Giallo oro e limpido alla vista, si apre al naso con note fruttate di media intensità e rimandi a erbe aromatiche e a note agrumate. Al palato è morbido e di buona fluidità, ha fragranza e gusto vegetale, amaro e piccante ben dosati una lieve astringenza al palato e un piccante progressivo che si scorge anche in chiusura. Da abbinare ai ravioli di magro (con ricotta vaccina e spinaci); o con ricotta fritta alla romana su letto di pomodoro e basilico.
4Cortijo de Suerte Alta
Coupage Natural Dop Baena, biologico
suertealta.es
Regione Spagna
Olive Picudo, Picual, Hojiblanca
Prezzo 8,50 €
Formato 50 cl
Giallo dai rifessi verdi, è limpido alla vista; al naso si apre con note fruttate verdi intense, dalle connotazioni erbacee. Al palato si coglie la buona fluidità e pulizia, ha corpo e struttura, sapidità, note amare e piccanti nette e ben dosate, gusto di carciofo. Chiude con note di mandorla ed erbe aromatiche persistenti e speziate. Da utilizzare con torta di cipollotti, ricotta mista, patate a pasta gialla e uova; o con torta di porri, ricotta vaccina e spinaci.
