Greenology, l’arte della cucina a base vegetale, è il progetto realizzato da Bonduelle Food Service che si rivolge a Chef e Operatori della Ristorazione e che svela il potenziale dei vegetali quali ingredienti capaci di dare valore al menu.
Con il progetto Greenology, Bonduelle Food Service mette la sua competenza al servizio dei professionisti della ristorazione veloce e di quella tradizionale, suggerendo piatti gustosi, sani, sostenibili e che sanno aggiungere appeal al menu. Ricette che rispondono con precisione alle richieste della clientela. E non solo di vegetariani e vegani (oggi quasi 1 italiano su 10 segue una dieta che non prevede proteine animali), ma anche di chi desidera migliorare la propria alimentazione e quindi il proprio benessere. Anche fuori casa.
Christian Milone, Chef della Trattoria Zappatori di Pinerolo (una stella Michelin), ha messo in pratica questo concetto creando ricette gustose, sane e sostenibili, con le ultime novità Bonduelle Food Service. Tra queste i nuovi prodotti Legumi e Cereali della linea Minute®, composti da Ceci, Lenticchie, Bulgur, Orzo e Quinoa, cotti a vapore e surgelati al naturale in IQF, e le nuove referenze Barbabietole a cubetti, Ceci e Fagioli rossi della gamma di vegetali Ambient, oggi anche in formato da 1 kg. In questo numero sono le Barbabietole rosse a cubetti le protagoniste della ricetta. Eccovela.
Gnocchetti di farina e barbabietola... bietole e formaggio blu
INGREDIENTI
Per gli gnocchetti
400 g Barbabietole a cubetti Bonduelle Food Service
3 uova
250 g farina 00
1 cucchiaio di olio evo
Sale q.b.
Per il condimento per gli gnocchi
150 g di Bieta Foglia Integra Bonduelle Food Service
50 g di burro
Sale q.b.
Per la fonduta di formaggio blu
150 g formaggio blu morbido (Gorgonzola dolce)
100 g panna
Sale q.b.
Per la finitura del piatto
Foglioline di barbabietola
PROCEDIMENTO
STEP 1
Per gli gnocchetti: centrifugare le Barbabietole e filtratene il contenuto conservandone 180 g per la realizzazione della ricetta. Mettere tutti gli ingredienti in una planetaria e lasciare lavorare per 10 minuti. Utilizzando la grattugia da Spatzles, colare i gnocchetti in acqua bollente e salata. Far cuocere per qualche minuto e scolare. Conservare a temperatura ambiente mescolandoli con il cucchiaio di olio.
STEP 2
Per il condimento degli gnocchi: scongelare la Bieta in microonde per i minuti indicati. Tritare al coltello le foglie in modo molto fine e passarle nel burro leggermente imbiondito in padella aggiustando di sale. Lasciare il composto morbido aggiungendo se necessario un po’ di acqua.
STEP 3
Per la fonduta di formaggio blu: portare a ebollizione la panna e inserirci il formaggio tagliato a cubetti a fuoco spento. Lasciare sciogliere il tutto e frullare con un mixer a immersione aggiustando di sale. Conservare al caldo.
STEP 4
Per la finitura del piatto: rigenerare i gnocchetti nella padella con la Bieta saltata. Disporre gli gnocchi in una fondina di servizio, irrorare con la fonduta di formaggio e decorare con le foglie di barbabietola fresche.
IL PUNTO DI VISTA NUTRIZIONALE
Un piatto unico, gustoso e originale, con verdure ipocaloriche e ricche di acqua. Luteina, zeaxantina e beta carotene, antiossidanti delle bietole, combinati con le fibre, l’acido folico, e la vitamina C della barbabietola, regalano una miniera di nutrienti in una ricetta ideale anche per chi segue uno stile di alimentazione di tipo vegetariano.
Il pattern è completato dalle proteine nobili del formaggio blu, importanti per lo sviluppo di cellule, muscoli e organi forti.
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