Gli oli perfetti da abbinare ai piatti dove i broccoli sono protagonisti
1212Extra vergini e broccoli? È un’abbinata perfetta. Sia in termini di gusto, perché l’olio esalta e amplifica il sapore dell’ortaggio. Sia per ciò che concerne i benefici per la salute. I broccoli cotti al vapore conservano al meglio le loro proprietà antiossidanti: si disperde solo il 20% dei fenoli. Così, insieme con quelli presenti nell’olio, si garantisce tanta buona salute e sapidità. Quando invece si lessano, la dispersione è del 70%, ed è proprio in questo caso che la presenza dell’olio evo, alquanto ricco di fenoli, compensa tale perdita. Fin qui se si ragiona in termini salutistici.
I broccoli sono comunque ottimi, in termini di gusto, con ogni tipo di preparazione: gratinati al forno, o per gli sformati. Gli extra vergini dal fruttato medio risultano perfetti, perché più armonici e nello stesso tempo dotati del giusto carattere, senza con ciò mai prevaricare il gusto delicato dei broccoli.
Quanto ai germogli laterali, le cime, queste si possono friggere nel pangrattato, o saltarle in padella, oppure condirle con olio e limone. L’olio è sempre protagonista.
Il consiglio
In alternativa ai fruttati medi essere si possono impegare oli dal fruttato più intenso e dal gusto marcato, purché non troppo amari e piccanti. In questo caso è bene dosare con attenzione la quantità impiegata.
1Malandrino – Oleificio Serra Marina
Olio Evo Lucenico Dop Cilento
oliomalandrino.com
Regione Campania
Olive Pisciottana, Frantoio, Leccino, Ogliarola, Rotondella, Salella
Formato 75 cl
Prezzo 10 €
Versatile
Giallo oro dai riflessi verdi, limpido, si apre al naso con profumi fruttati erbacei con rimandi netti alla mandola verde. Al palato è morbido e armonico, sudante, sapido, dal gusto di carciofo e note di erbe di campo e una punta piccante in chiusura.
Da utilizzare con zuppa di broccoli con gamberi, patate e fagiolini; o con filetti di platessa con broccoli e funghi.
2Podere Forte
Olio Evo Oliveto Il Gladiatore – Biologico biodinamico
podereforte.it
Regione Toscana
Olive Frantoio
Prezzo 16,50 €
Formato 50 cl
Verde dai riflessi dorati, limpido, si apre al naso con profumi fruttati erbacei freschi e puliti, persistenti. Al palato è sapido, morbido, rotondo, dal gusto di carciofo, con amaro e piccante progressivi e ben dosati. In chiusura mandorla verde e punta piccante.
Da utilizzare con pappardelle con broccoli; o con torta di ricotta e broccoli con salsa al taleggio.
3Gallo
Olio Evo Grande Escolha Special Edition
galloportugal.com
Regione Ribatejo, Portogallo
Olive blend di diversi olivigni
Formato 50 cl
Prezzo 17 €
Verde dai riflessi dorati, ha fresche note erbacee dai richiami di mela. Ha un impatto al palato morbido e vellutato, avvolgente, con note vegetali sapide di carciofo e di altri ortaggi; richiami di erba di campo e una punta di piccante in chiusura.
Da utilizzare con riso pilaf con cimette di broccolo e scorza di limone; o con crostatine di ricotta e broccoli.
4Olio Saptà
Olio Evo Saptà Nocellara Etnea Igp Sicilia
oliosapta.com
Regione Sicilia
Olive Nocellara Etnea
Formato 500 ml
Prezzo 23 euro
Verde, limpido, si apre al naso con profumi fruttati intensi di pomodoro verde e foglia di pomodoro, con connotazioni erbacee nette. Al palato è morbido, dolce, con amaro e piccante progressivi e ben dosati, gusto sapido di mandorla verde, piccante netto in chiusura.
Da utilizzare con orata alla griglia con cimette di broccolo e cavoletti di Bruxelles; o con sformato di patate, cime di broccoli con porcini e scamorza.