L’orzo perlato è privo di crusca e glumelle, di colore bianco e senza rivestimento esterno. Ha un alto potere saziante e può sostituire riso e farro per creare ricette originali. Lo chef Roberto Carcangiu ha "messo alla prova" quello della nuova gamma Cereali e Legumi Minute® di Bonduelle Food Service. Pratici ed estremamente versatili i Cereali e Legumi Minute sono cotti al vapore con la tecnologia Minute (che preserva al massimo le qualità e le proprietà organolettiche del prodotto) e surgelati al naturale IQF. Il loro utilizzo è estremamente semplice. Si possono preparare in pochi minuti in forno e microonde o possono essere semplicemente decongelati e quindi rigenerati rendendosi disponibili, volta per volta, nella quantità necessaria. Di seguito due ricette dello chef per Ristoranti
Orzo, erbe, granchio, cozze e gamberetti
Ingredienti per 4 persone
600 g Orzo perlato Cereali e Legumi Minute®
70 g salsa al pomodoro e coriandolo cruda
800 g cozze
133 g porro
5,3 g aglio
50 g olio d’oliva
50 g erbe aromatiche fresche
200 chele corpi granchio 10/20 C
159 gamberetti sgusciati
qb sale e pepe
Procedimento
Scongelare leggermente l'orzo. In un tegame con due cucchiai di olio stufare il porro e l'aglio finemente tritati. Aggiungere il granchio ed i gamberi rosolare a fiamma viva due minuti aggiungere le cozze. Farle aprire. Saltare quindi a fiamma viva con l'orzo la salsa di pomodoro. Finire impiattando con le erbe aromatiche
Orzo con vongole, lenticchie e pecorino
Ingredienti per 4 persone
600 g Orzo perlato Cereali e Legumi Minute®
200 g fumetto di pesce
80 g lenticchie secche
107 g porro
5 g aglio
50 g olio d’oliva
32 g erbe aromatiche fresche
44 g pecorino stagionato
720 g vongole piccole
qb sale e pepe
Procedimento
Scongelare leggermente l'orzo. Mondare le vongole. Rosolare bene un aglio in camicia in olio evo. Aprire le vongole a vapore. Filtrare il liquido di governo ed emulsionare al’ olio aromatizzato all'aglio. Sgusciare 3/4 delle vongole mantenendo il resto per guarnizione. In un tegame con due cucchiai di olio fare stufare il porro e l'aglio finemente tritati. Unire le lenticchie. Unire il concentrato e proseguire la cottura per circa 30 minuti bagnando con fumetto. Cuocere gli ultimi 5 min con l’emulsione alle vongole. Mantecare con orzo, vongole sgusciate, pecorino ed erbe. Finire con al centro un disco di salsa e sopra alcune vongole a decorare
