Paccheri con stracotto di cavolfiore, crumble di pecorino e passata di Pomodoro
Ingredienti Paccheri 320 g, Chicchi di Cavolfiore Orogel 400 g, salsa al pomodoro 200 g, pane 'raffermo' 50 g, cipolla 40 g, aglio 2 g, prezzemolo 10 g, pecorino 40 g, farina 00 12 g, buccia di limone 4,4 g, burro 24 g, brodo vegetale 120 g
Procedimento Mescolare pecorino grattugiato e farina. stendere su carta forno e cuocere in microonde per 90 secondi circa (fino a renderlo ben dorato)
Mondare la cipolla e tritare fine.
Stufare cipolla, aglio, aggiungere cavolfiore bagnare con brodo vegetale ed aggiungere pane spezzettato. Cuocere qualche minuto.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata (10 g sale litro). Scolare e raffreddare in acqua fredda e sale (15 g litro). Scolare ed asciugare su canovaccio
Farcire la pasta con la farcia al cavolfiore. Scaldare delicatamente la pasta in un’emulsione di burro, prezzemolo e brodo vegetale.
Servire su salsa di pomodoro finemente passata profumata con buccia di limone e crumble di pecorino.
Involtino di Coda di Rospo e cavolfiore Con Carota e Mayo al Cumino
Ingredienti Coda di rospo 440 g, Chicchi di Cavolfiore Orogel 280 g, maionese al cumino 120 g, carota 400 g, olio d'oliva extra vergine 40 g, curry 1,2 g
Procedimento Sfilettare la coda di rospo e levare la pelle elastica di superfice. Affettare sottilmente per il lungo.
Spadellare in olio evo i chicchi di cavolfiore con il curry. Abbattere di temperatura
Formare gli involtini con la coda di rospo ed il cavolfiore. (il numero di pezzi e subordinato al tipo di piatto e di menù)
Affettare sottilmente la carota (2mm) condire con un pizzico di sale e zucchero bilanciato e far riposare per 30 min. asciugare.
Ungere le carote con olio semi e affumicare a crudo per 30 min.
Cuocere a fiamma viva gli involtini di pesce e cavolfiori fino a colorare bene il tutto (la coda dovrà essere cotta al max 4 min.)
Adagiare gli involtini sulle fette di carota sovrapposte a mo’ di millefoglie, finire con Mayo al cumino e erbe aromatiche a piacere (meglio se erba Luigia)
