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Cottura sottovuoto a bassa temperatura, perché non farne più a meno
Migliora le caratteristiche delle materie prime, permette di razionalizzare il lavoro, consente significativi risparmi. Ma bisogna seguire regole precise. E l'investimento iniziale si aggira sui 5-6 mila euro
Nasce il Bbb, il pranzo di lavoro gourmet e light pensato dallo chef con...
Si stringono i rapporti tra chef e nutrizionisti. Specialmente per la pausa pranzo, è importante che il sapore si coniughi la leggerezza e che...
Lo stregone cuoco della Ciociaria
Il libero cuciniere delle colline ciociare, Salvatore Tassa, che negli anni 80n stupiva con la sua cipolla carammelata, continua a innovare fra fermentazioni e crio-estrazioni, per una cucina attenta all'uomo e all'ambiente
Morbido al pistacchio con pera, limone e yogurt: la ricetta di Galileo Reposo
Il 120% di frutta utilizzata. Un tasso zuccherino contenuto. Abbiamo messo alla prova le confetture Fru.it di Maestro
Fru.it, buone confetture anche nel dessert
Il pasticcere Galileo Reposo ha messo alla prova la confettura Pere e Limoni Fru.it
In barca, su un lago Alpino, con i piatti dello chef bistellato Marco Sacco
Navigare sulle acque limpide di un lago alpino a bordo di una romantica barchetta gustando piatti gourmet.
Fino al 30 settembre il ristorante Al Piccolo...
La pasta delle Dolomiti avrà una nuova casa
Felicetti fa il bis con una nuova unita’ produttiva. Obiettivo: controllo di filiera, costanza di prodotto, nuova produttività
La sardina vince sempre
Nell’alta ristorazione torna il pesce azzurro. E, superato il vissuto di prodotto povero, trova nuove e golose interpretazioni che piacciono ai clienti
Come m’intasco il manager a pranzo
Pranzo a tempo, a buffet. Menu fissi o mezze porzioni. I nuovi stili di vita e di consumo hanno rivoluzionato il mercato del business lunch. Ecco come cambia il pasto fuori casa
Fusilli Farmo alle lenticchie rosse nella ricetta di Roberto Carcangiu
Lo chef Roberto Carcangiu ha realizzato, con la pasta Farmo alle lenticchie rosse, una esclusiva ricetta di cui potete seguire la realizzazione nel nostro...
Pasta alle lenticchie rosse, naturalmente gluten free
Lo chef Roberto Carcangiu ha messo alla prova fusilli e pennette di lenticchie rosse, ideali per chi vuole o deve seguire una dieta senza glutine
Organizzare l’area lavaggio, ecco come fanno tre diverse realtà ristorative italiane
Negli spazi angusti in cui troppo spesso sono costrette le cucine dei ristoranti italiani troppo spesso si trascura un’area fondamentale nel far girare a...
