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Orto, il bianco naturale cresciuto in Laguna
Dall’impegno e dalla passione di un manager televisivo francese trapiantato sull’isola di Sant’Erasmo è nato Orto, un vino naturale che si è conquistato uno spazio in molti locali di Venezia. E d’Oltralpe
Foglie integre massima resa con Bonduelle
La tecnologia Millefoglie di Bonduelle Foodservice preserva forma, consistenza e valori nutrizionali dei vegetali in foglia. E la surgelazione li mantiene intatti
Al Piccolo Lago non è mai la solita zuppa
Dal Pancotto alla Ribollita: al ristorante di Marco Sacco va in scena una cucina di sostanza. Che strizza l’occhio alle tecniche moderne e ai nuovi stili di consumo. Così Verbania diventa destinazione dei gourmet
Cambiano le regole sugli acquisti. L’articolo 62 obbliga alla puntualità
È diventato obbligatorio il contratto in forma scritta per tutte le forniture di prodotti agricoli e agroalimentari. Fissati termini perentori per i pagamenti: 30 o 60 giorni (in funzione della deperibilità delle merci) dall’ultimo giorno del mese di ricevimento della fattura
Ergonomia e tecnologia protagoniste in cucina
Induzione o gas? Volumi produttivi e impostazione del ristorante dettano la scelta. Da non trascurare anche i dettagli progettuali
Arte bianca tutta da scoprire con gli antichi cereali altoatesini
Non solo speck o mele, l’Alto Adige vanta anche una radicata tradizione cerealicola e panificatoria che è in cerca di un rilancio con il progetto Regiograno e un marchio di qualità per pani e prodotti da forno
Ora per il Parmigiano Reggiano è tempo di Millesimato
Lo produce l’Azienda Agricola Bertinelli di Medesano (Pr) che vanta un controllo totale della filiera agro-alimentare del latte
Rosti: la rivincita della trattoria di prossimità
Cuore del Rosti, neo meeting point del Pigneto, quartiere di Roma caro a Pasolini, è un dehors verde pensato apposta per far incontrare il vicinato. Bisteccheria, griglieria, rosticceria, pizzeria e molto altro
Metti i tuoi piatti nel frigorifero adatto
Ad armadio o a banco, per temperature positive o negative, i frigoriferi professionali si presentano in molte varianti che richiedono una scelta oculata, basata sul menù proposto e i volumi di produzione
Cucinare alla bolognese
I ristoranti che hanno aderito all’iniziativa Menù Vera Bologna propongono i piatti dell’autentica tradizione, per farli scoprire (o riscoprire) a clienti italiani e stranieri
Nuove etichette europee per i cibi
Il regolamento varato dalla Commissione europea ha riscritto tutta la materia relativa a etichettatura, presentazione e pubblicità dei prodotti alimentari per meglio tutelare la salute dei consumatori. Tra gli obblighi per il ristoratore, l’indicazione degli allergeni
Pizza e pasta: un’idea di format
Perché non creare un ristorante incentrato sull’offerta dei due piatti simbolo della cucina italiana? L’idea racchiude enormi vantaggi anche dal punto di vista economico: bassi investimenti, alta produttività, costi di esercizio ridotti. Vi spieghiamo come organizzarlo
