Il Consorzio per la Tutela della Dop Fontina rende noti i nomi dei dieci ristoranti milanesi che dal 13 al 26 febbraio 2023, in occasione della seconda edizione di “FontinaMI”, proporranno la loro personale interpretazione della Fontina Dop.
Ogni chef avrà a disposizione una delle 10 forme prodotte la scorsa estate in alpeggio e poi selezionate per il concorso “Modon d’Or” che assegna ogni anno il prestigioso riconoscimento a dieci Alpeggi della Valle d’Aosta.
Dove a Milano?
Le zone in cui si svolge “FontinaMI” coprono tutta la città: dal Naviglio Pavese, sede di Chic’n Quick, la trattoria moderna dello stellato Claudio Sadler, al più informale Ciz in zona Risorgimento con la sua fornitissima cantina; dall’elegante Innocenti Evasioni del pluripremiato Tommaso Arrigoni in zona Certosa, alla Locanda alla Scala con il suo giardino segreto nel cuore di Brera; dal Ratanà di Cesare Battisti, molto attento alla sostenibilità, all’accogliente e milanesissimo Testina, entrambi in zona Isola; dal Ristorante Piazza Repubblica dell’apprezzato Matteo Scibilia nell’omonima piazza; per concludere con due ristoranti con vista mozzafiato come Terrazza Gallia, all’interno dello storico cinque stelle milanese che vede in cucina i Fratelli Lebano, e il nuovissimo Mi View situato tra le due Fiere e in prossimità dell’uscita Milano Ovest.
La formula originale
Oltre a inserire in carta uno o più piatti inediti per tutta la durata dell’iniziativa, i dieci ristoranti offriranno gratuitamente ai propri clienti una piccola entrée a base di Fontina Dop d’Alpeggio accanto a un assaggio in purezza del formaggio.
L’intento del Consorzio, sposato con entusiasmo dai dieci chef, è mostrare come la Fontina possa rivelarsi sorprendente, un’esplosione di dolcezza adatta a tutti i tipi di preparazioni, anche le più gourmet!
Ogni forma è diversa
Ulteriore scopo di “FontinaMI” è far conoscere al grande pubblico fuori dai confini valdostani come ogni forma di Fontina Dop d’Alpeggio sia diversa. Si tratta di un’eccellenza casearia che nasce solo e soltanto sulle vette più alte d’Europa per questo le singole forme sono il risultato della loro filiera: dall’erba che mangiano le bovine, al latte prodotto e trasformato in casera; dalle condizioni climatiche alla maturazione. Così diverse da dar vita a un concorso che ogni anno mette in gara tra loro non tanto i produttori, bensì addirittura le singole forme prodotte, ognuna perfettamente tracciabile e riconoscibile dal logo consortile, luogo e giorno di produzione.
L’abbinamento (a sorteggio) delle forme
Chic'n Quick - Alpeggio Morgnoz - Sarre - Fascera 186 Brunet e Lavy S.S.
Ciz Cantina e Cucina - Vieille Valgrisenche - fascera 124 ALlpeggio Frères Béthaz S.S. Agricola Di Frachey Rosella.
Daniel Canzian Ristorante - Alpeggio Chatellard - Torgnon - fascera 279 Società Agricola Frères Pinet S.S.
Innocenti Evasioni - Alpeggio Larveusse - Doues - fascera ALPEGGIO 252 Azienda Agricola Les Cretes Di Favre Rino & C S.S.
Locanda Alla Scala - Alpeggio Les Moffes - Doues - fascera 251 Chatelair S.S. Agricola
Mi View - Alpeggio Plan de L'Eyve - Gressan - fascera 119 La Vignettaz Di Chabloz Fulvio & C S.S.
Ratanà Alpeggio Leytanaz - Saint Nicolas - fascera 376 Papa Giovanna
Ristorante Piazza Repubblica - Alpeggio La Baou - Saint Rhémy-en-Bosses - fascera 35 Società Agricola Frères Diémoz S.S.
Terrazza Gallia - Alpeggio Pierrey – Nus - fascera - 94 Vial Ronny
Testina - Alpeggio Flassin - Saint Oyen - fascera 207 Volget S.S. Agricola.
Per partecipare a “FontinaMI” basta prenotare il proprio tavolo contattando direttamente i locali aderenti. Indirizzi, recapiti e giorni di chiusura sono pubblicati sul sito ufficiale del Consorzio.
