Domani 28 febbraio sarà la Giornata Internazionale delle Malattie Rare e ancora una volta, per il sesto anno consecutivo, gli chef aderenti a Ingruppo si schireranno accanto ai ricercatori per dare il loro concreto contributo.
Venti prestigiosi esponenti della cucina bergamasca presenteranno nei loro ristoranti altrettante esclusive ricette realizzate con ingredienti rari, e il valore simbolico di ogni “Piatto Raro”, 15 euro, sarà devoluto a favore dell’Istituto Mario Negri, la ben nota fondazione privata senza scopo di lucro che opera nel campo della ricerca biomedica.
Ingruppo, è utile ricordarlo, raccoglie 20 ristoranti per un totale di ben 14 stelle Michelin in provincia di Bergamo con la partecipazione di due insegne di Milano e Lecco. Mission principale del progetto, avvicinare un pubblico sempre più ampio tramite la proposta di un'alta cucina "prêt-à-manger" a prezzi sostenibili.
Ingredienti rari dunque, come l’Abalone, le uova di Balik prodotte dai salmoni Keta dell’Alaska, il pepe Timur di Trai per piatti rari: Cubo d’anatra laccato e riso rosso; Anguilla glassata con soia, nocciola, purea di cavolfiore, asparagi di mare; Salmerino contaminato da essenza di muschio e rosa Taj; Risotto all’alga spirulina, uova di trota, burro acido e toothfish della Patagonia; Testarolo di Pontremoli al pesto di rapa rossa, latticello, tartufo nero e fava Tonka e altri ancora.
I menu completi di almeno un antipasto, un primo, un secondo e un dolce, comprensivi di vino, bevande e caffè hanno un costo prestabilito di 60,00 € a persona per 17 dei 20 ristoranti coinvolti. Mentre il costo sarà di 120 € a persona per 3 di loro (A’Anteprima, Da Vittorio, Enrico Bartolini Mudec) . La formula è valida sia a pranzo che a cena.
Questi i ristoranti aderenti con il loro prodotto raro:
A’Anteprima (Chiuduno – Bg): Abalone
Al Vigneto (Grumello del Monte – Bg): Uova di Balik dei salmoni Keta dell’Alaska
Antica Osteria dei Camelì (Ambivere – Bg): Pastinaca
Casual Ristorante (Bergamo): Pepe Timur della regione Tarai nel Nepal
Colleoni & Dell’Angelo (Bergamo Alta): Garam Masala
Collina (Almenno S. Bartolomeo – Bg): Fegato e latticello di bottatrice
Da Vittorio (Brusaporto – Bg): Salicornia
Frosio (Almè – Bg): Tè alla rosa d’oriente
Il Saraceno (Cavernago – Bg): Kopi Luwak
La Caprese (Mozzo – Bg: Fitoplancton marino
Lio Pellegrini (Bergamo): Uova di chiocciola
LoRo (Trescore Balneario – Bg): Carraggenina
Nuova Trattoria Dac A Trà (Castello Brianza –Lc): Toothfish della Patagonia
Osteria della Brughiera (Villa d’Almè - Bg): Fava Tonka
Pomiroeu (Seregno – MB): Curcuma e licheni della Valsassina
Posta (S. Omobono Terme - Bg): Mais Scagliolo di Carenno
Roof Garden Restaurant (Bergamo): Farina integrale di mais nero
Ristorante Enrico Bartolini al Mudec (Milano): Yuzu
Ristorante Ezio Gritti (Bergamo): Muschio d’alta quota e rosa Taj
Villa Patrizia Ristorante (Petosino di Sorisole – Bg): Lombo di Bruna Alpina bergamasca
In occasione della giornata mondiale delle malattie rare, sarà possibile assaggiare nei ristoranti aderenti:
A’Anteprima (Chiuduno – Bg): Abalone
Al Vigneto (Grumello del Monte – Bg): Uova di Balik dei salmoni Keta dell’Alaska
Antica Osteria dei Camelì (Ambivere – Bg): Pastinaca
Casual Ristorante (Bergamo): Pepe Timur della regione Tarai nel Nepal
Colleoni & Dell’Angelo (Bergamo Alta): Garam Masala
Collina (Almenno S. Bartolomeo – Bg): Fegato e latticello di bottatrice
Da Vittorio (Brusaporto – Bg): Salicornia
Frosio (Almè – Bg): Tè alla rosa d’oriente
Il Saraceno (Cavernago – Bg): Kopi Luwak
La Caprese (Mozzo – Bg: Fitoplancton marino
Lio Pellegrini (Bergamo): Uova di chiocciola
LoRo (Trescore Balneario – Bg): Carraggenina
Nuova Trattoria Dac A Trà (Castello Brianza –Lc): Toothfish della Patagonia
Osteria della Brughiera (Villa d’Almè - Bg): Fava Tonka
Pomiroeu (Seregno – MB): Curcuma e licheni della Valsassina
Posta (S. Omobono Terme - Bg): Mais Scagliolo di Carenno
Roof Garden Restaurant (Bergamo): Farina integrale di mais nero
Ristorante Enrico Bartolini al Mudec (Milano): Yuzu
Ristorante Ezio Gritti (Bergamo): Muschio d’alta quota e rosa Taj
Villa Patrizia Ristorante (Petosino di Sorisole – Bg): Lombo di Bruna Alpina bergamasca
