I fagiolini, raccolti freschi, prima che giungano a maturazione, senza filo e senza pergamena, di colore verde, giallo o viola, dalla buccia e dal frutto tenero, sono molto ricchi d’acqua. Solitamente, poi sono serviti cotti al vapore o lessati, facendo così aumentare la quantità d’acqua presente nel frutto. Per innalzarne il sapore è quindi preferibile condirli con oli dal fruttato medio o intenso, preferibilmente piuttosto amari e piccanti. L’uso di un olio più fruttato, dall’elevato effetto condente, permette inoltre di usarne meno contribuendo a mantenere basso il livello calorico del piatto. Se li si vogliono friggere e servire come particolare contorno, invece, si possono utilizzare oli dolci e delicati.
Il consiglio
Se cotti troppo a lungo, i fagiolini perdono colore e diventano mollicci. Per cercare di salvarne almeno il gusto si puo’ agire con oli dal fruttato piu’ leggero e dal gusto dolce che ne correggono l’aroma e il sapore.
1Az. Agr. Biologica Monaco
Olio evo Tortiglione, Bio
Regione Abruzzo
Olive Tortiglione
Prezzo 12,50 €
Formato 50 cl
oliomonaco.it
Verde dai riflessi dorati, limpido. Si apre al naso con profumi fruttati di media intensità dalle fresche connotazioni erbacee. In bocca ha buona fluidità e armonia, sensazioni vellutate e pulite al palato, con note amare e piccanti nette, ben dosate,
e un gusto vegetale di carciofo. In chiusura escono mandorla verde e una lieve e persistente punta di piccante.
Da abbinare a fagiolini in insalata, con menta, scalogni e prezzemolo; o con la pasta con i fagiolini.
2Azienda agricola
Il Cavallino Olio evo Tradizionale
Regione Toscana
Olive 45% Frantoio, 40% Leccio, 5% Lazzero, 10% Maurino
Prezzo 5,50 €
Formato 50 cl
ilcavallino.it
Giallo dorato dai riflessi verdi, limpido, si apre al naso con profumi fruttati verdi di media intensità. Al palato è morbido ed equilibrato, di buona fluidità, con amaro contenuto e una piacevole nota piccante persistente. Al gusto ha toni vegetali di carciofo, sapidità
e armonia. Chiude con richiami alle erbe di campo e al mallo verde della mandola.
Da abbinare a fagiolini verdi e taccole alla panna con cipolle fritte; o con pasta al pesto, patate e fagiolini.
3Azienda Agricola
Ecle Pacella Olio Evo “Pietra dei Venti”
Regione Campania
Olive Leccino 50%, Rotondella 20%, Frantoio 20%, Carpellese 10%
Prezzo 12,50 €
Formato 50 cl
pietradeiventi.it
Colore verde con riflessi dorati, limpido alla vista. Al naso ha note fruttate fresche di media intensità, verdi, erbacee. Al palato è avvolgente e di buona fluidità e armonia, con gusto vegetale di carciofo e cicoria, amaro e piccante ben dosati. In chiusura si percepiscono richiami al cardo ed emerge una punta piccante persistente.
Da abbinare a padellata di fagiolini, patate e funghi; o con insalata di fagiolini, patate, mais e tonno.
4Monte Rosso
Olio extra vergine di oliva Premium
Regione Istria (Croazia)
Olive Leccino 70%, Bianchera Istriana 10% e altre varietà
Prezzo 16,90 €
Formato 50 cl
monterossoistra.com
Verde dai riflessi oro, limpido, si apre al naso con profumi freschi e mediamente intensi, erbacei, con richiami alla mela verde. Al palato ha buona fluidità e sapidità, armonia ed eleganza, gusto vegetale di carciofo e note speziate di pepe. Amaro e piccante ben dosati. In chiusura escono note piccante e richiami di noce.
Da abbinare a barchette di patate ripiene di fagiolini, broccoli, carote e cetrioli; o con fagiolini stufati all’aglio e mollica croccante.
