Tendenze

Non è solo una moda sdoganata dalla tv. L'uso dei prodotti "di scarto" può essere una risorsa, ma servono tecnica e creatività

È stata presentata il 10 luglio scorso, a Eataly Smeraldo di Milano, la Guida delle Soste 2017. Il volume è l'icona materiale dell’associazione che rappresenta i...

Non solo cucina. Alla Food Genius Academy (Fda) ora c'è un corso che non forma solo cuochi ma nuovi professionisti del food, imprenditori e consulenti...

Saranno anche concorrenti, su questo non c'è dubbio, ma per una sera i migliori chef della Val Badia si uniranno per dare vita a...

Non solo erbe aromatiche ma anche licheni, cortecce, radici e fiori. Da coltivare e racogliere in proprio o approvigionandosene attraverso fornitori specializzati. Con cui sperimentare nuovi sapori

Secondo i risultati di una ricerca condotta da Fipe (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) chi, al bar o al ristorante, apre una bustina di zucchero...

Un incantevole borgo medioevale, un’intera strada illuminata da candele e trasformata in un ristorante sotto le stelle e 10 chef provenienti soprattutto dal Nord Europa più...

l'Università di Bologna ha svolto un’indagine sulle abitudini dei consumatori italiani insieme al Pastificio Agricolo Mancini. L’obiettivo della ricerca, condotta dalla società Last Minute Market, spin...

Studio del passato. Bisogno di informali. Il commensale al centro. Motivare la brigata. Imparare a usare gli ingredienti selvatici. Questi e molti altri i diktat per il futuro dell'alta cucina, espressi dai 5 più influenti cuochi mondiali a Barcellona, in un incontro per celebrare i 15 anni di The World's 50 Best Restaurants

All’Eataly Smeraldo di Milano, premiazione dei vincitori del Verallia Design Award, il contest di design riservato agli studenti di corsi di formazione superiore in...

Nell’immaginario collettivo la cucina del ristorante ha assunto i tratti di una sorta di atelier, dove chef artisti mettono a punto ricette fenomenali dando...

Tempi di pagamento biblici nel settore horeca. Solo il 17,5% degli operatori salda i debiti nei tempi giusti, un dato ben lontano dalla media nazionale che è pari...