Due antipasti inediti realizzati con Quescrem Natural

Lo chef Roberto Carcangiu ha ideato per Ristoranti delle esclusive ricette con Quescrem Natural di Senna (Rimini), formaggio fresco e cremoso che può abbinarsi piacevolmente a vari ingredienti. Nelle ricette che seguono è pensato per realizzare due gustosi antipasti.

 

Crema di formaggio alla maggiorana con tartare di pomodori cetrioli e olive

(ingredienti per 4 persone, food cost 4,76 €)

400 g Quescrem Natural

140 g pomodori San Marzano

270 g cetrioli

70 g olive taggiasche

40 g yogurt magro

20 g sale fino

5 g pepe bianco

13 g olio evo

4 g maggiorana26 g basilico

8 g prezzemolo

Preparazione

Tritare a coltello separatamente la polpa di pomodoro, i cetrioli e le olive, mescolare e condire con basilico, sale e pepe.

Mescolare la crema di formaggio con le foglioline di maggiorana e una macinata di pepe.

Montare lo yogurt con l'olio d'oliva, aggiungere il prezzemolo a foglioline.

Fare una "striscia" di tartare adagiare sopra delle quenelle di Quescrem con foglioline di basilico e attorno gocce di salsa allo yogurt.

 

Cremino Fresco di Formaggio con Pane fritto e cips di Peperoni

(ingredienti per 4 persone, food cost 2,40 €)

 240 g Quescrem Natural

120 g yogurt magro

16 g pesto

12 g basilico

40 g peperoni rossi e gialli

20 g pan carrè

100 g farina 00 debole

 

Preparazione

Frullare assieme il Quescrem e lo yogurt. In una cocottina porre il composto di formaggio. Mondare i peperoni e tagliare a julienne fine. Salare leggermente e porre ad asciugare su un canovaccio.

Decorticare il pane e sbricciolarlo grossolanamente.

In una casseruola scaldare l'olio d'oliva. Infarinare i peperoni e friggerli fino a che non diventano croccanti. Nel medesimo olio friggere subito dopo il pane sbricciolato e il basilico in foglie.

Salsare il formaggio fresco con gocce di pesto, ponendo al centro peperoni, pane e basilico fritti. Servire subito.

 

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