Le melanzane rotonde, da tagliare a fette, sono ideali da stufare o friggere; quelle a forma ovale, allungata, sono perfette ripiene. Si presentano per lo più bianche, rosso, viola scuro e anche rosa. Sempre meglio scegliere quelle con pochi semi e dalla polpa compatta. La prassi vuole che vadano prima tagliate e salate, quindi sistemate in uno scolapasta in modo che perdano l’acqua e l’amaro.
Tanti i modi per prepararle: alla griglia, fritte, a involtino, ma l’olio compare sempre, è un fedele compagno di viaggio. Quali i migliori? Quelli con note fruttate verdi, intensi o di media intensità, meglio se sapidi, ma poco amari e moderatamente piccanti. che ne valorizzano al massimo il sapore.
Il consiglio
La melanzana è un vegetale difficile da friggere. La temperatura e’ fondamentale. Quella ideale e’ di 180 ˚C per 4 minuti, in modo da evitare che l’olio penetri all’interno. Per chi invece desidera cuocerle al forno, ad alta temperatura, si consiglia di spennellarle con l’olio, in modo che non si brucino, ma con la precauzione di non tagliare troppo sottili le fette
1Giulivo
Olio Evo De Cecco
Regione Abruzzo
Olive Coratina, Peranzana, Nocellara del Belice
Prezzo 8,85 €
Form. 35 cl
Giallo oro dai riflessi verdolini, limpido, si apre al naso con profumi fruttati di media intensità, dalle connotazioni erbacee e dai sentori di pomodoro. Al palato è morbido e vellutato, di buona fluidità, con amaro e piccante ben dosati, gusto vegetale di carciofo e lieve punta piccante in chiusura, unitamente a richiami a mandorla verde e mela.
Da abbinare a spadellata di melanzane, zucchine, pomodoro o con polpettine di melanzane e scamorza.
2Olivare
Olio Evo Fabbri
Regione Toscana
Olive Coratina, Arbequina, Koroneiki
Prezzo 2,95 €
Formati 50 cl
È una originale selezione di tre cultivar di altrettanti Paesi. Verde dai riflessi oro, limpido, ha note fruttate ed erbacee fresche e pulite. Sapidità e buona fluidità, armonia, morbidezza e rotondità al palato. Sapore vegetale che rimanda al carciofo e alla mandorla verde, con amaro e piccante equilibrati. In chiusura, piccante piacevole e persistente.
Da abbinare a sformato di melanzane viola e patate dorate, o con crema di melanzane, aglio, timo e pane.
3Mauro
Olio Evo Bio
Az. Agr. Salvatore Mauro
Regione Calabria
Olive Dolce di Rossano, Carolea, Tondina
Prezzo 6 €
Formato 50 cl
Giallo oro dai riflessi verdolini, limpido alla vista, si apre al naso con profumi fruttati di media intensità e richiami netti alle erbe di campo e alla mandorla verde. Al palato è morbido e fine con toni vegetali di carciofo e altri ortaggi, pomodoro, erbe di campo, con l’amaro lieve e la percezione del piccante persistente anche nelle sensazioni retro-olfattive.
Da abbinare a melanzane ripiene di peperoni gialli e rossi, cipolla, zucchine, basilico, pomodori, o con melanzane alla griglia.
4Ena Ena Organic Olympia Igp
Hellenic Fields
Regione Marousi (Grecia)
Olive Koroneiki
Prezzo 10 €
Formato 50 cl
Giallo che vira al verde dai riflessi dorati, limpido alla vista, si apre al naso con profumi fruttati di media intensità dai sentori erbacei e dai toni floreali. Al palato è morbido e di buona fluidità. Gusto vegetale di sedano, note di amaro e piccante ben amalgamate ed equilibrate. In chiusura esce una elegante punta piccante e rimandi a mela e mandorla verde.
Da abbinare a rotolini di melanzane al caprino fresco, o con burger di seitan e melanzana con rucola e pomodori ramati.
