La gestione efficiente delle risorse è diventata una priorità per le cucine professionali, dove il lavaggio delle stoviglie rappresenta una voce significativa nei consumi energetici. Per rispondere a questa esigenza, Winterhalter ha sviluppato EcoPilot, una nuova funzionalità basata sull’intelligenza artificiale che ottimizza automaticamente il funzionamento delle lavastoviglie professionali in base alle reali esigenze operative.
Secondo l’azienda, molte attività della ristorazione utilizzano abitualmente lo stesso programma di lavaggio indipendentemente dai volumi di lavoro, con il risultato di consumare più energia e acqua del necessario. EcoPilot interviene proprio su questo aspetto, analizzando i dati di utilizzo e adattando il programma di lavaggio ai ritmi effettivi della cucina.
Come funziona EcoPilot
La tecnologia sfrutta algoritmi di intelligenza artificiale e dati storici per identificare modelli ricorrenti di utilizzo della macchina. Sulla base di queste informazioni, il sistema seleziona automaticamente il programma di lavaggio più efficiente.
Durante le fasi di minore attività viene privilegiato il programma Eco, progettato per ridurre il consumo energetico. Nei momenti di maggiore intensità operativa, invece, il sistema passa automaticamente al programma breve, garantendo rapidità e continuità di servizio.
“Attraverso l’analisi dei modelli di utilizzo, EcoPilot seleziona automaticamente il programma di lavaggio più efficiente. Questo ci permette di supportare attivamente i nostri clienti nell’ottimizzazione del loro processo di lavaggio”, spiega Benjamin Köb, responsabile dei servizi digitali di Winterhalter.
Risparmi energetici fino al 17%
L’azienda stima che l’utilizzo di EcoPilot possa ridurre il consumo energetico fino al 17%. Il risparmio deriva principalmente dall’impiego di temperature di lavaggio più basse quando le condizioni operative lo consentono.
La qualità del risultato e gli standard igienici rimangono invariati grazie all’adattamento dei tempi di lavaggio secondo i principi del Circolo di Sinner, che bilancia temperatura, tempo, azione meccanica e chimica per garantire un processo efficace.
Dati storici, attività recente e previsioni meteo
L’algoritmo non si limita ad analizzare i dati storici. Nelle sue valutazioni considera anche l’attività registrata nel periodo immediatamente precedente e altri parametri esterni.
Se, ad esempio, la lavastoviglie ha lavorato più intensamente del previsto nell’ultima ora, il sistema evita l’attivazione del programma Eco per non compromettere la produttività. Anche le previsioni meteorologiche entrano nel modello decisionale, contribuendo a rendere più accurate le previsioni sui carichi di lavoro futuri.
Disponibile gratuitamente sulle serie UC e PT
EcoPilot è disponibile senza costi aggiuntivi per tutte le lavastoviglie sottobanco della serie UC e per le lavastoviglie a passaggio della serie PT.
Per utilizzare la funzione è necessario che la macchina sia registrata alla piattaforma CONNECTED WASH. Una volta attivata, la modalità viene segnalata sul display attraverso una colorazione viola e un’icona dedicata all’intelligenza artificiale. Gli operatori possono comunque sospendere temporaneamente la funzione in qualsiasi momento direttamente dal pannello di controllo.
La digitalizzazione entra sempre più nelle cucine professionali
Con EcoPilot, Winterhalter rafforza la propria strategia orientata alla digitalizzazione dei processi di cucina. Le tecnologie connesse consentono infatti di monitorare le prestazioni delle attrezzature, ottimizzare l’impiego delle risorse e individuare tempestivamente eventuali anomalie operative.
L’integrazione tra sensori, connettività e analisi intelligente dei dati rappresenta una delle principali direttrici di sviluppo per il settore delle attrezzature professionali, con l’obiettivo di migliorare efficienza, sostenibilità e continuità operativa.
L’azienda
Fondata nel 1947 a Friedrichshafen da Karl Winterhalter, Winterhalter è oggi una realtà internazionale specializzata nei sistemi di lavaggio professionale per il settore horeca. L’azienda, guidata dalla famiglia Winterhalter, impiega oltre 2.000 collaboratori nel mondo e opera in più di 70 Paesi attraverso filiali e partner commerciali.
L’offerta comprende lavastoviglie professionali, prodotti chimici, sistemi di trattamento dell’acqua e accessori per il lavaggio destinati a ristoranti, hotel, mense, panifici e macellerie.
