Considerato uno dei più creativi e innovatori fra i cuochi e fra i primi a occuparsi in modo approfondito del rapporto fra cibo, arte e design, inizia la carriera da patron al Combal di Almese nel ’93. Nel 2002 al Castello di Rivoli e inizia l’era Combal.0, primo ristorante stellato in un museo italiano. Nel 2014 inaugura a Ivrea la trattoria BluPum e si dedica alla consulenza per il ristorante Mulino a Vino di New York. Quest’anno è stato nominato Cuoco dell’anno da Identità Golose.
(Foto Francesca Brambilla e Serena Serrani per Identità Golose)
