Poul Andrias Ziska

Classe 1992, la sua crescita professionale è iniziata a Copenaghen, nelle cucine del due stelle Michelin Geranium. Una volta tornato nell’amata terra natale, le isole Faroe, ha proseguito la sua avventura al Koks come sous chef di Leif Sørensen, che sostitusce al timone della cucina nel 2014.

Un passaggio di testimone che dà il via a un nuovo corso gastronomico, la cui ispirazione proviene dai danesi René Redzepi e Claus Meyers. Stiamo parlando del Manifesto per una nuova cucina nordica che Ziska e i suoi colleghi rielaborano con spunti del tutto originali in tre locali: lo stellato Koks, trasferitosi temporaneamente dalle Faroe alla Groenlandia, e nei ristoranti gourmet satelliti Ræst e Roks che si trovano a Torshavn, capitale delle isole Faroe. Il piatto identitario di Ziska? Lo skerpikjøt, agnello fermentato con cipolle.

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