È la dimostrazione di come un cuoco completamente autodidatta possa arrivare alla stella Michelin. Con onestà Toni Lo Coco ammette che una sua precisa tecnica di apprendimento, oltre allo studio, è stata la frequentazione come cliente di grandi ristoranti così da coglierne il modus operandi, sia per quanto riguarda la realizzazione dei piatti sia per quanto riguarda l’accoglienza. Osservare il lavoro di chi è più avanti e ne sa di più, insomma, non è un furto, ma una base sulla quale costruire, poco alla volta, la propria identità professionale e il proprio stile.
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