Romano di nascita, cresciuto in zona San Giovanni, non lontano da dove ha aperto la sua trattoria Avvolgibile, Baldassarre ha origini abruzzesi. In carriera ha lavorato in molte cucine stellate: con Locatelli a Londra e con Antonello Colonna a Labico. Ha varie esperienze da solista alla guida del Tordo Matto di Zagarolo - dove ha conquistato la stella Michelin nel 2007 - e come chef resident al Cafè Les Paillotes di Pescara, di Heinz Beck. Nel mezzo, due anni trascorsi in India come executive del ristorante Vetro all’interno dell’Oberoi Hotel di Mumbai, cruciali per la riapertura del Tordomatto di Roma.
