Cambiano le regole sugli acquisti. L’articolo 62 obbliga alla puntualità
È diventato obbligatorio il contratto in forma scritta per tutte le forniture di prodotti agricoli e agroalimentari. Fissati termini perentori per i pagamenti: 30 o 60 giorni (in funzione della deperibilità delle merci) dall’ultimo giorno del mese di ricevimento della fattura
Calano le richieste di secondi piatti
Secondo i dati del panel Crest di Npd Italia, negli ultimi 12 mesi (aprile 2011-marzo 2012) il numero totale di secondi piatti serviti al ristorante è in lieve calo. In controtendenza pizzerie e locali etnici, ma soprattutto i fast food all’italiana
Prodotti surgelati al ristorante: diminuiscono le resistenze dei clienti
Sono oltre il 60% i ristoranti indipendenti che utilizzano materie prime e prodotti “frozen”. L’85% per gli acquisti si affida al grossista di fiducia, specie per pesce e carni. Per i dolci, invece, la norma è comprarli direttamente dai produttori
Responsabilità, arma vincente con lo staff
Spesso sentiamo parlare di responsabilità, a volte in modo così generico che sembra solo un concetto astratto. Responsabilità sociale significa prendere decisioni etiche che...
Il successo è nei numeri
Costruire un foglio Excel che contenga per ogni piatto le indicazioni chiave in merito a costi, ricavi e porzioni vendute è la chiave per costruire un menù capace di migliorare le performance dell’attività
La proposta ideale per i dessert
I suggerimenti Iginio Massari e Roberto Rinaldini su come strutturare l’offerta di dolci al ristorante per renderla un elemento di attrattiva. Fondamentale studiare proposte che possano essere servite al massimo entro 20 minuti dall’ordinazione. E non limitarsi al cioccolato
E se vendessimo a peso e a orario?
A caccia di format alternativi: con un menù per l’85% a buffet si può far scegliere al cliente anche le quantità che desidera. Modulando il prezzo sulle porzioni e... sull’orologioNei nostri ristoranti, so- vente, la porzione viene gestita in modo appros- simativo, poco oggettivo,
Un servizio rigoroso per i clienti celiaci
I ristoranti che vogliono predisporre un’offerta dedicata devono notificare all’Asl quali alimenti offrono, come li trattano e con quali attrezzature li lavorano. Il piano Haccp deve prevedere controlli specifici per evitare il rischio di contaminazione
Perché è meglio offrire ai clienti single il tavolo e il...
Spesso i ristoratori tendono a gestire “con fastidio” il cliente da solo, a motivo del fatto che un tavolo occupato da uno non rende. In realtà, dedicargli tempo e attenzione paga: potrebbe diventare un fedelissimo o trasformarsi in un vostro “ambasciatore”
Verifica induttiva, il caffè non basta
La Commissione tributaria regionale del Piemonte dà ragione a un ristoratore
Il trattamento fiscale dei cofanetti: buoni parificati al denaro contante
Questi nuovi strumenti promozionali richiedono una gestione diversa rispetto ai ticket restaurant: il ristoratore fa la ricevuta o la fattura al cliente e non all’impresa emittente
Alcolici al ristorante: vince la birra
Nel 2011 è calato del 12,1% il numero di visite nell’horeca in cui i consumatori hanno ordinato bevande alcoliche. Penalizzati soprattutto i bar. Nel full service calano superalcolici e cocktail (e in misura minore anche il vino)
