Si è conclusa la nuova Edizione del Premio Emergente con la Selezione Nord. L'evento si è svolto a Villa Terzaghi, la scuola di cucina di Carlo Cracco.
Per la categoria Emergente Chef hanno passato il turno:
- Stefano Battaini (ristorante Cucine Nervi a Gattinara) con le ricette "Calle dei Campi alla bagna freüda e Parmigiano Reggiano" e come seconda il "Reale di maiale, Oriente e foglie d’ostrica"
- Dario Moresco (Ristorante Stüa de Michil dell'hotel La Perla in Alta Badia a Corvara) con le ricette "Linguine dei Campi, fieno e zigoli e come seconda ricetta "Riso Passiu, cavolo, cuore e cuore di bue"
- Irina Stratan (ristorante La Paterna a Giavera del Montello Treviso) con le ricette "Paccheri dei Campi in tecia e aria al Parmigiano Reggiano" mentre l'altra ricetta che ha convinto la giuria era "Brodo acido di cervo, tartufo bianco e barbabietola"
Per la categoria Emergente Pizza Nord hanno passato il turno:
- Filippo Venturi (Me Pizzeria & cocktail room di Ferrara) con “Tra valli e delizie” pomodoro, anguilla, chips di mais, salicornia, emulsione di olio, pecorino, acciuga e alloro.
- Franceso Gabriele (Pizzeria Il Corso Bolzano) con "Contaminazioni – Profumo di Salina e Dolomiti”, bufala dell’Alto Adige, scarola, cappero di Salina bio Azienda agricola Caravaglio, acciughe di Aspra, datterino fresco, origano, spolverata di Grana.
- Pasquale Petrillo (Pizzeria ll Fior di Latte a Baveno VB) con “Radici” crudo della Val Vigezzo, bufala, fonduta di gorgonzola, topinambur trifolati e in chips.
Come riserva ha convinto la giuria anche Giuseppe D'Angelo (Pizzeria Acqua e farina di Priola Cn) con "Delizia di stagione” verdure fresche di stagione, ricotta, granella di pistacchio di Bronte.
Emergente pizza in due fasi
Emergente Pizza si è svolta in due fasi, martedì 27 settembre quando i concorrenti hanno preparato impastando a mano di fronte alla giuria l’impasto per il giorno successivo e si sono sfidati nel mentre sul tema della pizza margherita.
Il giorno successivo, 28 settembre, la sfida è stata, invece, a tema libero.
Questi i concorrenti in gara: Gustavo Correa de Il gusto Pizza a Chions (Pn), Jurgen Verbofshi della pizzeria I Bravi Ragazzi a Meda (Mb), Gaetano Macaluso della pizzeria Da Gae Gourmet di Como, Matteo Tronci di Noloso Pizza a Milano, Andrea Brunetti di Acqua e Farina a Priola (Cn), Pasquale Petrillo della pizzeria Il Fiore di Latte nel Verbano, Filippo Venturi di ME Pizzeria & Cocktail Room a Ferrara, Wael Wanes di Pizza D'Amare a Milano, Daniele Cassese di Varrone Pizza Milano, Benjamin Villani pizzachef sempre a Milano della pizzeria Noloso, Giuseppe D'Angelo di Acqua e Farina a Vicenza, Fabrizio Tropea di Pizzeria Il Point ad Albairate (Mi) e Francesco Gabriele della pizzeria Il Corso a Bolzano.
Tre Batterie per il podio di Emergente Chef
I giovani cuochi si sono sfidati in tre batterie indipendenti con i 3 vincitori che disputeranno la Finale ad inizio 2023. Questi i concorrenti suddivisi per batteria di gara:
Prima Batteria, martedì 27 settembre: Matteo Vergine di Grow Restaurant ad Albiate (Mb), Irene Zui di Alto Ristorante dell'Executive Spa Hotel a Fiorano Modenese (Mo), Stefano Battaini di Cucine Nervi a Gattinara (Vc), Edoardo Caldon di Fuel-ristorante in prato a Padova, Jacopo Rosti di Balzi Rossi a Frontiera San Ludovico Ventimiglia (Im).
Seconda Batteria, martedì 27 settembre: Dennis Cesco del ristorante Damà del Relais Villa d'Amelia a Benevello (Cn), Josè Palandra del ristorante Al Cambio di Bologna, Luca Belardinelli del ristorante Orsone a Cividale del Friuli (Ud), Dario Moresco del ristorante Stüa de Michil a Corvara in Badia (BZ), Mattia Terenzi del ristorante Onda Blu a San Mauro a Mare (Fc).
Terza Batteria, mercoledì 28 settembre: Federico Urbani, chef resident a Villa Terzaghi, Leonardo Gasperoni del Ristorante Parcoverde a San Marino, Irina Stratan del ristorante La Paterna a Giavera del Montello (TV), Francesco Polimeni del Carignano* a Torino, Denny Lodi Rizzini del ristorante Makorè di Ferrara e Samuele di Murro del Ristorante San Giorgio*a Genova.
Cos'è il Premio Emergente?
E' un format che prevede una serie di gare dedicate ai vari settori della ristorazione e ospitalità, comprende oltra ad Emergente Chef, Emergente Pizza, anche Emergente Sala, Emergente Pastry, Emergente Ricevimento. In quasi 20 anni di competizioni ha lanciato tantissimi talenti che ora sono diventati i protagonisti indiscussi del settore.
Villa Terzaghi è la sede istituzionale del progetto didattico promosso dall’Associazione Maestro Martino presieduta dallo chef Carlo Cracco. E’ un laboratorio Ristorante Didattico che svolge un’attività continua e sistematica in cui far convergere esperienze, riflessioni e testimonianze da cui trarre spunti per la ristorazione del futuro.
