Birra Morena e alta gastronomia, un abbinamento che funziona

Prosegue con grande interesse e partecipazione la partnership tra la Fic-Federazione Italiana Cuochi e Birra Morena, birra ufficiale dei Campionati della Cucina Italiana per il secondo anno consecutivo.

Tenuto a Beer Attraction di RiminiFiera, l'evento "Birra, alta gastronomia ed emozioni" (presentato dall'affascinante Veronica Maya) ha sollecitato un crescente numero di operatori del settore a considerare gli abbinamenti di alta gastronomia con premium beer pluripremiate come la gamma Birra Morena, un eccellente motivo di impegno per la creatività degli chef e di richiamo per i clienti dei ristoranti.

In Viaggio tra le Emozioni
Pubblichiamo di seguito alcuni abbinamenti gastronomici che sono entrati a far parte del libro " In viaggio tra le emozioni", 15 ricette inedite realizzate dagli chef Nic - Nazionale Italiana Cuochi. Per le ricette e le preparazioni dei piatti vedere anche sul sito Birra Morena.

L'INCONTRO
Ostriche con gelé di Birra Morena Ipa e schiuma di prezzemolo
piatto dello chef Gianluca Tomasi

Abbinamento consigliato: Birra Morena IPA, birra doppio malto cruda, non filtrata, ad alta fermentazione, particolarmente luppolata (12 varietà) tipologia IPA-India Pale Ale (6,8° alc), colore ambrato, amara ma amabile (grado Ebu 46), corpo morbido, gusto complesso con sentori agrumati, di frutta tropicale, floreali e speziati, rifermentata in bottiglia 33 e 75 cl con lievito ad alta fermentazione. Temperatura di servizio 10-15 °C.

LA MERAVIGLIA
Filetto di tonno fritto con salsa agrodolce
piatto dello chef Gianluca Tomasi

Abbinamento consigliato: Birra Morena Lucana Bianca, birra di frumento ad alta fermentazione (4,5° alc) di colore chiaro e torbido per i lieviti in sospensione, corpo moderato, amaro poco percettibile (grado Ebu 18) perchè riceve una luppolatura a freddo che la rende molto rinfrescante. Rifermentata in bottiglia con lievito Ale. Temperatura di servizio: 5-8 °C.

LA SPENSIERATEZZA
Primavera Vegana con ravioli all'agrodolce, peperoni al forno, chips di verdure con fiori di zucca, carota gialla, porro e bieta. 
piatto dello chef Andrea Del Villano realizzato insieme con lo chef Fabio Mancuso

Abbinamento consigliato: Birra Morena Lucana Bio Vegan, birra cruda non filtrata (5,8° alc), colore dorato, ricavata da orzo locale da agricoltura biologica, rifermentata in bottiglia con lievito ad alta fermentazione, corpo morbido, amaro contenuto (grado Ebu 27). Temperatura di servizio: 5-8 °C

L'AMICIZIA
Finto raviolo di rapa rossa con ragù di cinghiale, salsa al cioccolato e mirtilli rossi
piatto dello chef Angelo Giovanni Di Lena

Abbinamento consigliato: Birra Morena Celtica Super, birra doppio malto dal colore dorato intenso, cruda non filtrata, amaro moderato (grado Ebu 24), corpo morbido, sentori fruttati e speziati, rifermentata in bottiglia con lievito di abbazia. Temperatura di servizio: 8-10 °C

L'EMPATIA
Cappellaccio Speziato con ripieno di raviggiolo su porcino caramellato, cipolline e maggiorana.
Piatto dello chef Angelo Giovanni Di Lena

Abbinamento consigliato: Birra Morena Ekò Bio, birra di puro malto d'orzo a bassa fermentazione (4,6° alc), utilizzando orzo e luppoli da agricoltura biologica certificata (Bio Agricert). Temperatura di servizio 5-8 °C.

L'AFFINITA'
Variazione di fegato grasso con gelé di mela verde e pistacchio di Bronte
Piatto dello chef Pier Luca Ardito realizzato insieme con lo chef Francesco Gotti

Abbinamento consigliato: Birra Morena Unica, birra speciale aromatica (8° alc), colore rosso, prodotta con malti speciali, farina di castagne, gusto speziato, amaro contenuto (grado Ebu 26), rifermentata in bottiglia  magnum 1,5 litri. Temperatura di servizio: 8-10 °C

LA PASSIONE
Petto d'anatra laccato al miele di corbezzolo con pasta pizza e confettura di melagrana
piatto degli chef Francesco Gotti e Luca Ardito

Abbinamento consigliato: Birra Morena Celtica Scotch Ale, birra doppio malto (7,6° alc) ad alta fermentazione, cruda non filtrata, colore ambrato scuro, note speziate e caramellate, rifermentata in bottiglia con lievito d'abbazia, amaro contenuto (grado Ebu 26). Temperatura di servizio: 10-15 °C.

L'AMBIZIONE
Kobe beef scottato nel suo grasso alla maggiorana, morbido di patate, pan di Spagna e prezzemolo, crepinette con Kobe beef e cuore di fois gras, pera al moscato rosso di Scanzo
piatto degli chef Francesco Gotti e Pierluca Ardito

Abbinamento consigliatoo: Birra Morena Celtica Scotch Ale, birra doppio malto (7,6° alc), colore ambrato, cruda non filtrata, amaro moderato (grado Ebu 26), corpo pieno, note di malto torrefatto, rifermentata in bottiglia con lievito di abbazia. Temperatura di servizio: 10-15 °C

LA DOLCEZZA
Guancetta di vitello cotto su pietra ollare, purea di patate viola e mini soufflé alla zucca
Piatto dello chef Pier Luca Ardito realizzato insieme con lo chef Francesco Gotti

Abbinamento consigliato: Birra Morena Celtica Sweet Stout, birra doppio malto (6,8° alc) ad alta fermentazione, prodotta con malti speciali e caramellati, colore nero, amaro medio (grado Ebu 23), rifermentata in bottiglia con lievito Ale. Temperatura di servizio: 12-15 °C.

LA GOLOSITA'
Dessert Boule Blanc, mousse di crema pasticcera, crema di castagne con gelatina e meringa, cerchio di biscotti savoiardi, decorare con salsa ai mirtilli
piatto dello chef Vincenzo Romano

Abbinamento consigliato: Birra Morena Unica, birra speciale aromatica (8° alc), colore rosso, prodotta con malti speciali, farina di castagne, gusto speziato, amaro contenuto (grado Ebu 26), rifermentata in bottiglia  magnum 1,5 litri. Temperatura di servizio: 8-10 °C

L'AMMIRAZIONE
Bavarese al latte di mandorla con cuore e salsa alle pesche, crema leggera al limone e frutta fresca
piatto dello chef Vincenzo Romano

Abbinamento consigliato: Birra Morena Gran Riserva Lucana, birra triplo malto (14° alc) stile Barley Wine, ad alta fermentazione, colore oro ambrato, corpo pieno, dolceamara (grado Ebu 50). Temperatura di servizio: 12-15 °C.

L'AFRODISIACO
Dessert Esotico con mousse al cioccolato con coulis di mango e papaya, dacquoise al cocco e salsa all'ananas, bicchierino di gelé di mojito, salsa all'ananas e spuma al cocco, insalatina con gelato all'olio Evo
piatto dello chef Vincenzo Romano

Abbinamento consigliato: Birra Morena Celtica Sweet Stout, birra doppio malto (6,8° alc) ad alta fermentazione, prodotta con malti speciali e caramellati, colore nero, amaro medio (grado Ebu 23), rifermentata in bottiglia con lievito Ale. Temperatura di servizio: 12-15 °C.

LA SOSTA
Hamburger di tacchino, erbe ed agrumi
piatto dello chef Andrea Tiziani

Abbinamento consigliato: Birra Morena Classica, birra tipo pils (4,6° alc), a bassa fermentazione, con aggiunta di sciroppo di glucosio da mais, gusto fresco, finemente luppolata, con note di malto. Temperatura di servizio: 5-8 °C

LA QIUETE
Pizza con calamari alla vaniglia, zucchine marinate e scaglie di parmigiano 30 mesi, crema di burrata e piselli
Ricetta dello chef Andrea Tiziani

Abbinamento consigliato: Birra Morena Classica, birra tipo pils (4,6° alc), a bassa fermentazione, con aggiunta di sciroppo di glucosio da mais, gusto fresco, finemente luppolata, con note di malto. Temperatura di servizio: 5-8 °C

IL RITORNO
Pizza con crema di melanzane, scamorza affumicata, pomodorini confit e lonzino marinato
piatto dello chef Andrea Tiziani

Abbinamento consigliato: Birra Morena Oro, lager (5,2° alc) di puro malto d'orzo, a bassa fermentazione, di colore dorato e note decise di malto, vaniglia e chiodi di garofano, temperatura di servizio 5-8 °C.