Prosciutto cotto lenta cottura Coati: le ricette di Roberto Carcangiu

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Coati vanta un prosciutto cotto alta qualità realizzato con cottura lenta, che ne mantiene compatte, asciutte ma morbide le carni e lo rende adatto anche in cucina. Lo chef Roberto Carcangiu lo ha "messo alla prova" e propone due interessanti ricette, una con il prosciutto cotto e l'altra con il Petto di Tacchino Coati, entrambi realizzati a lenta cottura.

Prosciutto, misticanza aromatica e aceto ai lamponi

Ingredienti (per 4 persone): 280 g Prosciutto cotto lenta cottura Coati, 300 g ricotta di pecora, 12 g Parmigiano reggiano invecchiato 24 mesi, 6 g erba cipollina, 3 g prezzemolo riccio, 3 g basilico, 120 g peperoni grigliata, 200 g insalate novelle, 16 g olive taggiasche sott'olio, 15 g aceto ai lamponi, 45 g olio extravergine d'oliva.

Procedimento

Tritare le olive denocciolate grossolanamente. Tagliare l'erba cipollina. Mescolare con la ricotta un cucchiaino di olio e una macinata di pepe. Farcire le fette di prosciutto e formare delle palline (4 per porzione); il prosciutto dovrà essere finissimo, in modo da avere una struttura non liscia. Condire l'insalatina aromatica con olio, sale, pepe, aceto ai lamponi. Frullare i peperoni grigliati con un filo di olio evo e aceto ai lamponi. Adagiare sul piatto una spirale di salsa ai peperoni, al centro mettere l'insalatina e sopra le 4 palline a piramide. Decorare con parmigiano rapé con la Microplane.

Costo delle merci: 1,10 euro a porzione

Spiedini di tacchino con tapenade e raperosse

Ingredienti (per 4 persone): 320 g Petto di tacchino lenta cottura Coati, 300 g rape rosse precotte, 12 g nocciole pelate, 8 g erba cipollina, 1 g timo, 2 g maggiorana, 30 g radicchio di Treviso, 1 g aglio fresco, 16 g acciughe sotto sale, 20 g capperi, 20 g olio extravergine d'oliva, 30 g prezzemolo

Procedimento

Tagliare il tacchino a fette spesse 1 mm. Pelare le rape precotte e tagliarle in bastoncini da cm 5 x mm2x2. Condire le rape con olio, sale, pepe, limone, erba cipollina.Tritare finemente timo e maggiorana con i capperi, il radicchio e l'aglio. Cospargere la carne col trito aromatico. Avvolgere su se stessa chiudendo bene, tagliare dei pezzi da cm 2 e infilare in spiedini di bambù. Passare gli spiedini alla piastra qualche minuto e servire sull'insalatina di rape.

Costo delle merci: 1,10 euro a porzione

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