Il Gorgonzola Dop è un formaggio molle a pasta cruda appartenente alla famiglia degli “erborinati” molto apprezzato: basti sapere che è il 3° formaggio di latte vaccino nel panorama dei formaggi DOP italiani, dopo Grana e Parmigiano. Indispensabile nel carrello dei formaggi, è anche molto versatile in cucina. Ecco di seguito due ricette che lo vedono protagonista.
Gnocchi di Pane, spinaci e pinoli con salsa di Gorgonzola Dop
Ingredienti (per 4 porzioni): 350 g pane bianco, 150 g latte intero fresco, 200 g spinaci in foglie, 25 g scalogno, 75 g ricotta di pecora, 25 g Parmigiano Reggiano, noce moscata, 120 g uova intere, 25 g latte intero fresco, 20 g pinoli tostati, 5 g erbe aromatiche, sale e pepe.
Per la salsa:100 g Gorgonzola piccante Dop, 50 g panna, 50 g latte intero fresco, 35 g uva sultanina, 30 g pinoli tostati.
Preparazione
Porre l'uvetta a bagno in mezzo bicchiere di Porto per 1 ora circa. Scolare. Porre il pane a bagno nel latte. Scolare e strizzare. Saltare velocemente con un filo d'olio gli spinaci. Scolare bene e asciugare. Tritare.
Soffriggere lo scalogno tritato in poco olio d'oliva.
Mescolare le uova con il latte, sale, pepe e noce moscata. Versare il tutto sopra il pane, mescolare e far riposare qualche minuto. Aggiungere ricotta, Parmigiano, scalogno, spinaci, pinoli tritati ed erbe aromatiche. Amalgamare bene. Far riposare almeno 30 minuti. Formare dei grandi gnocchi. Cuocere in acqua salata.
Mescolare a freddo il gorgonzola con il latte e la panna; portare a 80 °C e frullare con il mixer ad immersione. Aggiungere i pinoli ben tostati e l'uvetta. Versare in un piatto la salsa al Grgonzola aggiungere gli gnocchi e finire con un filo d'olio.
Costo delle merci a porzione: 1,68 euro
Risotto al Gorgonzola Dop, scarola, barbabietola e zucca
Ingredienti (per 4 porzioni): 320 g riso Vialone Nano, 4 g timo, 100 g vino muffato, 1400 g brodo di carne, 180 g Gorgonzola dolce Dop, 20 g Parmigiano Reggiano60 g scarola, 140 g zucca gialla, 320 g barbabietole rosse, 100 g cipolla bianca, 30 g burro, pepe al pompelmo, sale.
Preparazione
Estrarre all'estrattore il succo di barbabietola cruda. Tenere da parte circa 20 g della medesima tagliata a brunoise per guarnizione. Porre a sobollire il succo di rapa fino a ridurre del 50%. Filtrare il tutto, aggiungere la brunoise cruda e sobbollire 2 minuti.
Mondare la zucca e tagliare a brunoise. Mondare la scarola e sbollentare in acqua salata per 30 secondi. Raffreddare.
Spadellare nel burro la zucca, aggiungere la scarola e regolare di sale e pepe al pompelmo.
Tostare il riso in casseruola e sfumare con metà del vino. Bagnare con brodo e portare a cottura. Mantecare con burro, timo, Gorgonzola Dop, Parmigiano e un cucchiaio di vino muffato. Adagiare nel fondo del piatto la scarola con la zucca, stendere il riso al Gorgonzola e finire con la riduzione di rape.
Costo delle merci a porzione: 1,78 euro
