Insalata di spaghetti Venere alle vongole cozze e basilico

Una ricetta di Roberto Carcangiu con gli spaghetti della linea Pasta Venere di Riso Scotti

Insalata di Spaghetti Venere Alle Vongole Cozze e Basilico

320 g Spaghetti
160 g Vongole Veraci
240 g Cozze
12 g Aglio
20 g Prezzemolo
20 g Basilico
100 g Olio D'Oliva Extra Vergine
100 g Peperoni Rossi
12 g Buccia di Limone

Mondare le cozze e le vongole.

Aprire le cozze in acqua bollente. raffreddare immediatamente. sgusciare conservando i liquidi che fuoriescono dalle medesime.

Arrostire i peperoni, togliere la pelle e tagliare a julienne finissima.

Aprire le vongole in olio e aglio bagnando con il vino bianco. Raffreddare immediatamente. sgusciare conservando i liquidi.

Filtrare i liquidi di cozze e vongole con un etamina. Porre in un sauté.

Cuocere la pasta nell'acqua in cui abbiamo aperto le cozze. A metà cottura trasferire la pasta nei liquidi di governo di cozze e vongole e finire di cuocere. Scolare e raffreddare immediatamente in abbattitore mantenendo al dente

Frullare il liquido di cottura restante con qualche filo di pasta cotta e l'olio d'oliva, Aggiungere quindi basilico precedentemente sbianchito in acqua bollente. montare Bene il tutto. mescolare peperoni, buccia di limone rapè, vongole e cozze leggermente tritate e condire la pasta a freddo.

Servire a temperatura ambiente decorando con foglioline di prezzemolo fritte

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