Insalata di Spaghetti Venere Alle Vongole Cozze e Basilico
320 g Spaghetti
160 g Vongole Veraci
240 g Cozze
12 g Aglio
20 g Prezzemolo
20 g Basilico
100 g Olio D'Oliva Extra Vergine
100 g Peperoni Rossi
12 g Buccia di Limone
Mondare le cozze e le vongole.
Aprire le cozze in acqua bollente. raffreddare immediatamente. sgusciare conservando i liquidi che fuoriescono dalle medesime.
Arrostire i peperoni, togliere la pelle e tagliare a julienne finissima.
Aprire le vongole in olio e aglio bagnando con il vino bianco. Raffreddare immediatamente. sgusciare conservando i liquidi.
Filtrare i liquidi di cozze e vongole con un etamina. Porre in un sauté.
Cuocere la pasta nell'acqua in cui abbiamo aperto le cozze. A metà cottura trasferire la pasta nei liquidi di governo di cozze e vongole e finire di cuocere. Scolare e raffreddare immediatamente in abbattitore mantenendo al dente
Frullare il liquido di cottura restante con qualche filo di pasta cotta e l'olio d'oliva, Aggiungere quindi basilico precedentemente sbianchito in acqua bollente. montare Bene il tutto. mescolare peperoni, buccia di limone rapè, vongole e cozze leggermente tritate e condire la pasta a freddo.
Servire a temperatura ambiente decorando con foglioline di prezzemolo fritte
