Prugna, birra, arancia e ricotta
Dessert al bicchiere, autore Galileo Reposo
Ingredienti (per 10 porzioni)
Per la crema di ricotta e arancia: 200 g ricotta di bufala, 40 g zucchero, 200 g panna leggermente montata, 5 g scorze di arancia. Per la gelatina di birra: 330 g birra, 100 g acqua, 25 g zucchero, 8 g colla di pesce. Per la spuma di mandorla: 300 g latte di mandorla, 250 g panna fresca, 4 g colla di pesce, 35 g zucchero. Stracciata di prugna Agrimontana, biscotto savoiardo.
Preparazione
Per la crema di ricotta e arancia: lavorare bene con una frusta lo zucchero la ricotte e le scorze di arancia. Incorporare delicatamente la panna e mettere in un sacco da pasticcere. Dividere la crema in 10 bicchieri e ritirare in frigorifero.
Per la gelatina birra: bollire acqua e zucchero. Sciogliere nello sciroppo la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua molto fredda. Mescolare lo sciroppo alla birra e quando è freddo dividere nei bicchieri, sopra la crema di ricotta e arancia. Rimettere in frigo.
Per la spuma di mandorla: sciogliere la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua molto fredda, nel latte di mandorla. Mescolare con zucchero e panna. Ritirare in un sifone e mettere in frigo a raffreddare.
Montaggio
Con l'aiuto di un sac à poche mettere uno strato di stracciata di prugna Agrimontana sulla gelatina alla birra. Mettere qualche pezzettino di biscotto savoiardo tostato. Chiudere il bicchiere con la spuma alla mandorla. Decorare con mandorle sminuzzate.
