Riso Nerone al San Daniele con macedonia verde e cipolla dolce

Lo chef Roberto Carcangiu ha ideato questa ricetta basata sul Riso Nerone Cascina Belvedere, un prodotto biologico dagli alti valori nutrizionali. Di seguito trovate dosi e ingredienti della video ricetta creata per Ristoranti.

Riso Nerone al San Daniele con macedonia verde e cipolla dolce

Ingredienti (per 4 porzioni)

240 g Riso Nerone

2 kg brodo vegetale

30 g zucchine

30 g cetrioli

20 g fave fresche

30 g fagiolini finissimi

30 g piselli

45 g prosciutto crudo San Daniele

2 g maggiorana

65 g cipollotto novello (o cipolla)

20 g aceto di vino bianco

30 g zucchero

15 g olio extravergine d’oliva

7 g mentuccia

Sale q b

 

Preparazione

Tagliare le zucchine a cubetti da 5 mm. Sbollentarle in acqua salata. Scolare e condire con olio evo ed erbe aromatiche.

Pulire i cipollotti e tagliarli a spicchi. Stufare con olio evo, aceto e zucchero, partendo da freddo, per 5-6 minuti.

Bollire Riso Nerone in acqua bollente per 40 minuti. Scolare.

Frullare il prosciutto crudo con 25-30 g di acqua di cottura del riso e olio evo. Saltare il riso bollito con la salsina a base di prosciutto crudo.

Stendere in una fondina il riso; al centro porre un anello al cui interno va inserita la “macedonia” di verdure. Su questa adagiare la cipolla stufata, qualche fogliolina di maggiorana e menta e un filo d’olio a crudo.

Lascia un commento

Inserisci il tuo commento
Inserisci il tuo nome