Vi proponiamo la videoricetta di Roberto Carcangiu, realizzata con la Scrocchiarella Italmill, un prodotto ad alto valore di servizio. Ecco di seguito la ricetta, che trovate anche nel video.
Scrocchiarella di riso nero, scamorza, melanzane e peperoni
Ingredienti (per 800 g, cifre arrotondate rispetto alla tabella)
300 g Scrocchiarella di riso nero
11 g olio evo
270 g melanzane
45 g scamorza affumicata
130 g peperoni rossi e gialli
13 g sesamo
10 g Parmigiano reggiano 24 mesi
pepe nero macinato, sale
Procedimento
Tagliare a metà le melanzane, intagliare l'interno e salare. Dopo mezz'ora passare in padella coperta cominciando dalla polpa. Cuocere a fuoco dolce. A cottura ultimata, aiutandosi con un cucchiaio, levare la polpa delle melanzane dalla pelle e riporla in una boule. Condire con sale pepe se necessario.
Tagliare i peperoni a bastoncino dopo averli mondati. Stufare con olio evo, aglio e sale. Dovranno rimanere croccanti. Tagliare la scamorza a julienne.
Spennellare con olio evo, Parmigiano grattugiato e sesamo la Scrocchiarella di riso ancora surgelata. Cuocere a convenzione per 5-6 minuti a 225°C a secco, con valvola aperta.
Una volta rigenerata, farcire mettendovi sopra, in sequenza: scamorza, melanzana, peperone (al centro); condire tutto con una macinata di pepe e un filo d'olio. Servire ben calda; se gli ingredienti sono caldi non ci sarà bisogno di essere ripassata in forno.
