Dare più carattere ai lievitati, con la farina adatta
Galileo Reposo ha messo alla prova la farina Petra 5 di Molino Quaglia. «Si tratta - spiega Reposo - di una farina di alta...
Un menu a tutto tonno. Rosso, però
È arrivata la stagione del tonno rosso, gigante dei mari capace di raggiungere 3 metri di lunghezza e 500 chili di peso. Da metà...
Chianina, Black Angus, Pata Negra, hamburger à la carte
È uno dei trend del momento: l’interpretazione all’italiana, con l’apporto della nostra artigianalità e fantasia, di un piatto, l’hamburger, che non apparteneva alla nostra...
Il dessert su stecco firmato Galileo Reposo
Galileo Reposo, pasticcere del ristorante Asola (Mi) come di consueto ha creato per Ristoranti dei dessert esclusivi, mettendo alla prova la farina Petra 5...
Il tonno rosso incontra gli aromi mediterranei
Lo chef Beppe Maffioli, docente di Cast Alimenti e del corso base per aiuto cuoco in Metro Academy, ha creato per Ristoranti una ricetta...
Pasta ai semi di cacao. Ci ha pensato Venchi
Presentata a Tuttofood una novità, nata dalla collaborazione fra Venchi e il pastificio La Campofilone: nasce la pasta all'uovo biologica con semi di cacao
A Segrate (Mi) l’ottavo cash&carry Alta Sfera
Novemila metri quadrati di esposizione, 27mila referenze food&beverage: sono i numeri del nuovo cash&carry alimentare Alta Sfera appena aperto a Segrate, alle porte di...
Loison, quando la Pasqua è Magnum
La pasticceria pasticceria di Costabissara celebra la Pasqua con colombe in formato "big"
Rotolini dolci e salati col “mantecatore” istantaneo Ice N Roll
Melanzane Fredde e Ratatuille su Crema di Pomodoro e Basilico Fritto
Ingredienti
Scarti
Prezzo
Netta
Lorda
Importo
%
€/kg
g
g
€
Ice N Roll base latte
11,00
100
100
1,10
Latte Uht Intero
0,75
100
100
0,08
Melanzane Nere
10%
0,83
120
133,3
0,11
Olio di Oliva Extravergine
9,50
2 dl
2 dl
1,90
Peperoni Rossi
15%
1,30
60
70,6
0,09
Zucchine
12%
1,40
60
68,2
0,10
Pomodori...
Sorbetto al lampone con meringa al lime e vino Moscato
Una nuova ricetta del pastry chef Galileo Reposo del ristorante Asola (Mi). Una ricetta in cui ha messo alla prova un nuovo prodotto: Carte...
È la stagione del Carciofo Romanesco del Lazio Igp
Gabriele Bozio, maestro pasticcere, docente di Cast Alimenti e del corso “Preparazioni veloci con pasta sfoglia dolce e salata” (in programma il 2 marzo) di Metro Academy (www.metroacademy.it) ha creato per noi questa ricetta esclusiva
Occhio al tappo per l’olio
Prima c’erano le ampolle. Ora per l’olio al tavolo serve il tappo antifrode. I protagonisti del settore dicono la loro
