Salse, nuovi gusti provati per voi
Con Balsoy, originale mix di balsamico e soia, abbiamo creato due ricette inedite, che attingono alle culture gastronomiche occidentale e orientale. Un'occasione per ripercorrere la storia e l'utilizzo di salse e condimenti
Millefoglie all’Amarena e mascarpone
Una ricetta preparata dal pasticcere Galileo Reposo in esclusiva per Ristoranti. Protagonista, l'Amarena Fabbri
Nove secondi piatti abbinati a…
Nove grandi vini italiani accompagnano i sapori messi in campo da tre grandi ristoranti.
Pesto alla genovese a tutto menu
Comunemente associata a trofie e trenette la salsa di basilico può essere impiegata in diverse preparazioni. Noi ne abbiamo create tre e ve le raccontiamo passo per passo
Il cioccolato alla prova della crème brulée
Un dessert al cucchiaio a base di Equateur Cacao Barry, creato in esclusiva dal pastry chef Galileo Reposo
Riti slow attorno al caffè
Non solo espresso. La bevanda più amata può essere declinata in molti modi, alcuni
dei quali poco noti, come siphon e coffee dripper. Per dare valore aggiunto al servizio
A ogni verdura la sua chance
Si è soliti contrapporre il prodotto fresco alle lavorazioni industriali di terza, quarta e quinta gamma. In realtà la scelta del primo non esclude le altre.
Meglio valutare di volta in volta
a seconda delle esigenze produttive
Una carta dei dressing, però all’italiana
La partenza sono olio e aceto, da cui si possono creare infinite combinazioni personalizzate. I buoni consigli
Oltre il Carnaroli c’è tutto un mondo
Dal campo alla cucina, ai ristoranti specializzati sono tante le novità che riguardano il riso. Che dimostrano la capacità di guardare a opportunità nuove, pur rispettando le tradizioni
Innovazioni a misura di espresso
Non basta scegliere la migliore miscela, ma anche acquistare la macchina giusta per numero di erogazioni e occasioni
di consumo. Tanto più oggi che la tecnologia mette a disposizione infinite soluzioni
Altro che pesci poveri!
Conclusa con successo la “Rotta del buon pescato italiano”, iniziativa nata per promuovere i prodotti del mare meno apprezzati e richiesti, ma che invece sanno dar vita a piatti gustosi ed economici
Si fa presto a dire aceto…
Scordatevi l’aceto ottenuto da vini mal riusciti. Josko Sirk a Cormons ha elevato l’aceto a prodotto di alto livello. Prodotto da uve di alta qualità e senza ausilio di macchinari
