La poche à la peche con pasta fillo TK, la ricetta del dessert di Galileo Reposo

Il maestro pasticcere Galileo Reposo ci propone, in questa ricetta di sua invenzione, un utilizzo insolito della pasta fillo Toni Kaiser, distribuita in Italia da Longino & Cardenal

LA POCHE A LA PECHE e lamponi con granita di fava tonka e rose

Ingredienti per 10 porzioni  - food cost 1,36 euro cad

Per la crema di mandorle: 200 g crema pasticcera, 200 g farina di mandorle, 200 g burro, 140 g zucchero a velo, 100 g amaretti sbriciolati, 40 g amido di mais, 10 g Amaretto di Saronno

Mischiare bene tutti gli ingredienti. Conservare in frigorifero

Per la granita alla fava tonka e boccioli di rose: 500 g acqua, 150 g zucchero semolato, 30 g purea di lampone, 3 g fava tonka, 5 g boccioli di rosa secchi

Spezzettare i boccioli di rosa e grattugiare la fava tonka. Metterli nell’acqua e zucchero e portare a ebollizione. Fare raffreddare e filtrare. Unire la purea di lampone e congelare.

Montaggio: 250 g crema pasticcera, 3 pesche saturnine, 100 g lamponi freschi, 50 g confettura di lampone, Pasta fillo Toni Kaiser

Preparazione e montaggio: aprire la pasta fillo e imburrare. Tagliare a grossi triangoli. Mettere una striscia di crema di mandorle e sopra le pesche tagliate a cubetti, la crema pasticcera, i lamponi tagliati in due e la confettura di lamponi. Arrotolare e formare un cono. Chiudere l’estremità più grande lasciando un po’ di “coda”. Cuocere in forno caldo a 170°C per circa 15 minuti. All’uscita dal forno appoggiare su un piatto e servire con a lato un bicchierino di granita.

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