Non solo una semplice comodità per il cuoco. Un pomodoro in conserva di qualità è un vero ingrediente indispensabile in cucina. Lo chef Roberto Carcangiu ha provato quella di Mutti: «Un prodotto - dice - dalla consistenza elevata e con colore rosso “fresco” che denota pomodoro di qualità e non passata. Il profumo ha note erbacee leggermente acide che denota un ingrediente di partenza ottimo». Con la Polpa di pomodoro in finissimi pezzi Mutti ecco di seguito due ricette suggerite dallo chef.
Gocce di semola e ricotta con salsa al pomodoro e pecorino
Ingredienti per 4 persone
75 g semolino di frumento duro
300 g latte pastorizzato intero
15 g pecorino
40 g ricotta
200 g salsa al pomodoro
5 g menta
10 g burro
1 g noce moscata
5 g sale e pepe
Procedimento
Bollire il latte con il burro e la noce moscata, unire la semola frustando energicamente e cuocere per 20 minuti. Levare dal fuoco, aggiungere la ricotta e la menta e regolare di sale. Stendere il composto allo spessore di 1,5 cm e, una volta tiepido, tagliare a triangoli di 8 cm per 6 di altezza (si possono fare da tiepide anche delle palline con il porzionatore da gelato). Gratinare i medaglioni cospargendo di formaggio grattugiato per circa 10 minuti a 180°C.
Adagiare nel piatto la salsa al poodoro e sopra di essa gli gnocchi di semola gratinati.
Per la salsa al pomodoro
170 g polpa di pomodori in finissimi pezzi Mutti
0,5 g aglio
3 g carote
2 g sedano
2 g olio evo
6 g cipolla
3 g basilico
sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulire e tritare cipolla, aglio e le verdure. Far stufare le verdure con un cucchiaio di olio, versare la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco moderato per 30 minuti. Regolare di sale.
Food cost per 4 porzioni: 1,04 euro
Pappa al pomodoro con le sue verdure
Ingredienti per 4 persone
400 g polpa di pomodori in finissimi pezzi Mutti
120 g pane toscano ammollato
50 g carote
20 g sedano
40 g cipolla
25 g olio evo
2 g aglio fresco
7 g basilico
qb pepe nero macinato
per guarnizione:
20 g sedano
40 g cipollotti novelli
40 g carote
20 g basilico
20 g pomodori maturi
Procedimento
Porre a bagno il pane raffermo in acqua per 30 minuti circa
Mondare, lavare e tagliare le verdure a pezzi. Stufare assieme: verdure, pomodoro, aglio. Salare.
A cottura ultimata frullare il tutto, aggiungere il pane strizzato e cuocere ancora 5 minuti. Regolare di sale e mescolare bene.
Tagliare a julienne le verdure di guarnizione. In una padellina con olio caldo far soffriggere delicatamente le foglioline di basilico fino a renderle croccanti. Levato il basilico aggiungere le verdure e spadellare regolando di sale. Decorare la pappa con verdurine, olio, pepe di mulinello e basilico fritto.
Si può consumare sia calda che fredda.
Food cost per 4 porzioni: 1,73 euro
