Il riso nero Venere integrale Riso Gallo, ricco di fibre e dal bilanciato apporto nutritivo, si presta in modo ottimale alla preparazione di piatti caldi o freddi, in insalate o come piatto unico con i più vari contorni. Con questo riso lo chef Roberto Carcangiu ha ideato i due primi piatti, uno a base di pesce, l'altro di verdure, che vi proponiamo qui sotto.
Riso Gallo nero Venere, branzino e pecorino fresco
Ingredienti (per 4 porzioni)
320 g Riso Gallo nero Venere integrale, 3 kg acqua per il brodo, 50 g vino Vermentino, 1 foglia alloro, 20 g prezzemolo, 100 g sedano verde, 150 g cipolla bianca, 200 g pomodori maturi, 400 g lische di pesce, 200 g filetti di branzino, 50 g cipolla bianca, 2 g aglio, 50 g vino Vermentino, 25 g bottarga di muggine, 4 g alloro, 150 g pecorino sardo, 12 g olive nere.
Preparazione
Mondare e sfilettare il branzino. tagliare i filetti a pezzi. In una casseruola mettere le lische di branzino le verdure il vino e l'acqua. Portare a ebollizione e continuare a fare bollire per 10 minuti; spegnere e lasciare riposare per altri 10 minuti. Filtrare. Cuocere il riso nel brodo di pesce. Mondare e stufare nell'olio aglio e cipolla far rosolare il branzino dalla parte della pelle. Aggiungere le olive e sfumare con vino. Bagnare con mestolo di brodo di pesce e portare a cottura. Stendere sul fondo del piatto un sottile strato di pecorino, adagiare sopra pressandolo il riso. Quindi aggiungere la zuppetta di branzino una gratugiata di bottarga e ciuffi di crescione.
Food cost: 3,22 a porzione
Riso venere con verdure invernali
Ingredienti (per 4 porzioni)
3o0 g Riso Gallo nero Venere integrale, 900 g brodo vegetale, 20 g olio extravergine d'oliva, 5 g scalogno rosso, 20 g Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, 50 g vino bianco, 100 g carciofi puliti, 100 g radicchio rosso, 100 g funghi champignon bianchi, 1 g timo, 10 g olio extravergine d'oliva.
Preparazione
Mondare le verdure e tagliare a pezzi di piccole dimensioni. Sbollentare le verdure in acqua acidula per 1 minuto. Bollire il riso in acqua con 10 ga di sale litro e 15 di aceto di vino, a cottura scolare. Rosolare le verdure in olio caldo sfumare con il vino e quindi aggiungere il riso spadellando il tutto assieme. Ungere il fondo del piatto con un velo d'olio e sporcare con il formaggio gratuggiato ed il timo fresco. Adagiare il riso servire.
Food cost: 0,74 euro a porzione
