Il pastry chef Galileo Reposo del risorante Asola di Milano ha ideato un dessert tanto scenografico quanto gustoso, reintrepretando in chiave creativa il liquore alle marasche Sangue Morlacco di Luxardo.
Ecco di seguito la ricetta:
Lime, cocco, cioccolato bianco e Sangue Morlacco - Food cost 1,31 euro cad.
Ingredienti (dosi per 10 persone)
Per la Crema cocco e Sangue Morlacco Luxardo
200 g polpa di cocco
300 g mascarpone
200 g panna fresca
50 g Sangue Morlacco
15 g zucchero
Per la Mousse al cioccolato bianco e lime
400 g Cioccolato bianco
8 g Colla di pesce
200 g Latte intero
325 g Panna fresca
2 lime
Procedimento
Per la Crema cocco e Sangue Morlacco: montare tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema leggera e liscia. Ritirare in frigorifero in una sacca da pasticcere.
Per la Mousse al cioccolato bianco e lime: sminuzzare il cioccolato bianco. Portare a ebollizione il latte. Sciogliere la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, nel latte caldo. Versare sul cioccolato e mescolare fino a che il cioccolato è completamente fuso. Ricavare le scorze dei lime e mescolare al cioccolato. Montare la panna e incorporarla al cioccolato. Ritirare in una sacca da pasticceria e conservare in frigorifero.
Montaggio
Meringhette al cocco
Meringa al lime
Sbriciolare un po’ di meringa al lime in uno stampino. Riempire lo stesso di mousse al lime e coprire con pezzettini di roccia. Sformare con l'aiuto di un cannello e posizionare sul piatto. Al centro della mousse formare uno spuntone con la crema al Sangue Morlacco. Coprire completamente con le meringhette al cocco.
