Nella nostra consueta Prova sul campo lo chef Roberto Carcangiu ha sperimentato il riso Kenji Mundi Riso, azienda del vercellese che fra i vari prodotti risicoli ha anche un riso per sushi, indicato anche per ricette alternative come quelle che vi proponiamo di seguito.
Riso pilaf alle cozze con crema al curry e frutta
Ingredienti
(per 4 porzioni)
280 g riso per sushi Mundi Riso
320 g cozze
20 g olio evo
16 g cipolla
80 g piselli fini surgelati
560 g brodo di pesce
40 g cipolla
72 g mela golden
60 g banane
40 g carote
20 g burro
6 g curry in polvere
60 g panna fresca
3 g cerfoglio
Procedimento
Aggiungete il fumetto freddo al riso, i pisellini, le cozze mondate e coprite bene con stagnola avendo cura di chiudere molto bene. Mettete a cuocere a fuoco dolcissimo per 18 minuti. Lasciate riposare 5 minuti coperto.
Per la salsa: fate rosolare in una pentola cipolla, carota aggiungete la frutta (tranne la mela) e il curry, quindi la panna. Cuocete per 20 minuti. Frullate il tutto con il cutter. Passate al setaccio.
Riponete la salsa al caldo e aggiungete la mela a cubetti.
Sgranate il riso con una forchetta.
Posizionate la salsa su una fondina e al centro la porzione di riso, in un ring rotondo. Adagiatevi sopra alcune cozze. Decorate con foglioline di cerfoglio.
Food cost: 1,74 euro a porzione
Timballo di riso e champignon con fonduta allo stracchino e pesto di rucola
Ingredienti
(per 4 porzioni)
320 g riso per sushi Mundi Riso
40 g olio extravergine d’oliva
400 g champignon bianchi
640 g acqua
80 g rucola
150 g stracchino
180 g panna fresca
2 g aglio fresco
Procedimento
Cuocere il riso, partendo da acqua fredda, per 20 minuti circa; lasciar riposare per 5 minuti coperto. Mondare i funghi tagliare a fette e spadellare velocemente in olio extravergine d’oliva.
Sbollentare la rucola in acqua bollente e raffreddare. Tritarla finissimamente.
Porre i funghi sul fondo di uno stampo da savarin ben oliato, riempire di riso e schiacciare bene.
Cuocere i savarin in forno a 190°C per 5 minuti.
Fondere lo stracchino con panna e aglio a fuoco dolcissimo o a bagnomaria.
Sformare sul piatto il savarin di riso, adagiare al centro il trito di rucola e quindi riempire con la salsa allo stracchino.
Food cost: 1,01 euro a porzione
