Si fa presto a dire mozzarella: la sfida dello chef Carcangiu con i latticini
Che siano a latte vaccino o di bufala, i prodotti lattiero-caseari sono un rebus per gli chef, per via del rischio di perdere liquidi, specie in cottura
Bisol1542 introduce la prima pressa Coquard nel Prosecco Superiore di Valdobbiadene Docg
L'azienda sarà la prima della denominazione a utilizzare la tecnologia francese, punto di riferimento nelle grandi aree spumantistiche. Un investimento che punta a una spremitura più delicata delle uve e a una maggiore qualità dei mosti.
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Numerose new entry nelle cucine di importanti ristoranti. E tra le aperture da segnalare quella di Iyo, uno stellato giapponese in Italia, che sbarca in Sardegna
EVOlved MixOILogy: l’olio extravergine nella mixology contemporanea
Il progetto ideato da Giorgio Franci trasforma l'olio EVO in un ingrediente strutturale dei cocktail. Dall'EVO-ni ai nuovi drink dell'estate, nasce una nuova frontiera che unisce alta cucina, bartending e cultura dell'olio.
Cristian Santomauro porta un mulino dentro l’Ammaccata – Antica Pizza Cilentana
A Casal Velino nasce un progetto che integra coltivazione, molitura e cucina. Recupero dei grani antichi, economia circolare e orto sinergico danno forma a una filiera completa, dalla terra all'impasto dell'antica pizza cilentana.
SANA Food 2027 punta sulla Longevity Nutrition: focus su alimentazione, benessere...
Dal 21 al 23 febbraio 2027 BolognaFiere ospita SANA Food, manifestazione B2B dedicata all’alimentazione sana e sostenibile per il fuori casa. Al centro dell’edizione 2027 la Longevity Nutrition, tra i principali trend che stanno influenzando sviluppo prodotto, ristorazione e retail specializzato.
Barawards 2026: candidature aperte fino al 30 giugno per professionisti e locali
Al via Barawards 2026, la dodicesima edizione del premio all'eccellenza dell'ospitalità made in Italy. Manda la tua candidatura entro il 30 giugno
Barawards Premio Innovazione dell’anno 2026: vota i tuoi preferiti!
Votazioni on line aperte fino al 21 maggio. Si possono esprimere fino a due preferenze per categoria. 79 i prodotti/servizi candidati, divisi nelle 17 categorie che saranno premiate al Premio Barawards Innovazione dell'anno 2026
Digrim compie 50 anni e sfiora i 50 milioni di fatturato:...
La cooperativa nata nel 1976 e specializzata nelle attrezzature per la ristorazione chiude il 2025 con 49,75 milioni di euro di fatturato. Oggi riunisce circa 80 distributori e punta su private label, digitalizzazione, formazione e partnership internazionali.
Dal pescato, di mare o d’acqua dolce, la cucina è senza...
Crudo, cotto, marinato, di mare o di acqua dolce, come antipasto, primo o secondo piatto, anche in versioni esotiche. Il pescato resta tra gli ingredienti più amati dai clienti. Ecco come lo propongono cinque chef italiani
Il Sintesi di Ariccia e le sperimentazioni (riuscite) attorno al gusto
Sintesi, ad Ariccia (Roma), propone una cucina contemporanea che rilegge il territorio con tecnica e visione internazionale. Guidato dalle sorelle Scarsella con lo chef Matteo Compagnucci punta oggi su pairing particolari, affumicatura del pesce, ingredienti locali selezionati e filiera corta, combinati con ricerca e precisione
Chianti Docg, nuovo disciplinare: debutta il Rosé e nasce la sottozona...
Entrano in vigore le nuove regole del Chianti Docg: introdotto il Chianti Rosé, istituita la sottozona Terre di Vinci e rafforzato il sistema dei controlli. Per il Consorzio Vino Chianti, il disciplinare segna un equilibrio tra identità storica e innovazione di mercato.
Primiziexpress: frutta e verdura a portata di chef
Con quasi cento anni di attività, Primiziexpress di Firenze rappresenta una delle realtà storiche dell’ingrosso ortofrutticolo regionale. Fondata da Alfredo Baccini e passata poi...
Il menu della pausa pranzo decolla con proposte semplici e prezzi...
Creare un’offerta ad hoc per la pausa pranzo si rivela strategico per più di un motivo. Serve a far girare la cucina, generare incasso, attirare nuovi clienti (che poi potrebbero tornare la sera). Il segreto? Semplificare il menu, non la proposta gastronomica
Chef e protagonisti
Gestione
Innovazione, digitalizzazione e ricerca di talenti al centro di HIP Italia,...
Dal 19 al 21 ottobre 2026 BolognaFiere ospita la prima edizione italiana di HIP – Horeca Professional Expo, evento internazionale dedicato all’innovazione per il mondo dell’ospitalità e della ristorazione. Presentata a Milano, la manifestazione punta a riunire oltre 10.000 professionisti e 300 aziende, affrontando i temi chiave del settore: produttività, trasformazione digitale, nuovi modelli di business e carenza di personale qualificato.
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La nostra degustazione de Il Barlettaio, Chianti Classico Docg, Il Barlettaio, Radda In Chianti (Si)
