Carne, il taglio diventa una leva di food cost
L’Atlante delle carni di Cattel accompagna il ristoratore nella scelta tra oltre 1.000 referenze, mettendo in relazione provenienza, caratteristiche, destinazione in cucina e resa della materia prima
Bevande, cresce la spesa ma l’alcol perde terreno
Circana rileva nei sei principali mercati europei una crescita del valore del 2,9%, sostenuta soprattutto da analcolici, low/no alcohol e nuove categorie. I volumi, però, aumentano solo dello 0,5%.
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La tecnologia in cucina migliora la vita e i risultati 21 Settembre 2026 
Riva degli Etruschi, la perfetta integrazione tra ospitalità e ambiente 11 Settembre 2026 
Epoche e luoghi reinterpretati al Fuba di Rimini 25 Settembre 2026
Tante le nuove aperture in questo mese di settembre. Con grandi nomi che lanciano nuovi e imperdibili indirizzi
Kai, Collio Doc Friulano Riserva 2022, Paraschos
La nostra degustazione del Kai, Collio Doc Friulano Riserva 2022, Paraschos
Bicchieri professionali, resistenza e gestione prima dell’estetica
Un’analisi qualitativa condotta da RCR attraverso quattro modelli di intelligenza artificiale individua le principali domande dei professionisti Ho.Re.Ca.: lavaggio, rotture, durata, scorte, spazio e versatilità.
Chianti Classico Docg 2023, Isole e Olena
Nasce da vigneti situati tra i 300 e i 480 metri di altitudine su suoli di calcare, galestro, marne e arenaria, nel cuore di...
Baritalia Food – La sfida del panino a Milano il 12 ottobre. Show, masterclass,...
Ingresso gratuito per i professionisti di bar e ristoranti: compila il form di registrazione alla tappa di Milano, in scena al Garden Loft di via Candiani 66. Potrai assistere alle masterclass in programma e alla Sfida del Panino e degustare i migliori ingredienti oggi sul mercato
Al via Baritalia Food Edition – La sfida del panino. Manda la tua ricetta
Manda entro il 20 settembre la tua ricetta per partecipare alla prima edizione di Baritalia Food Edition - La sfida del panino, l'evento lanciato da Bargiornale per i professionisti del food. Appuntamento a Milano, lunedì 12 ottobre, al Garden Loft di via Candiani
Epoche e luoghi reinterpretati al Fuba di Rimini
Radicamento a un territorio diviso tra mare e boschi, capacità di attingere dalla tradizione e volontà di trasformare l’eredità del passato in qualcosa di...
Valtellina, vigneti e identità di montagna
La Valtellina è uno dei simboli della viticoltura eroica di montagna italiana: terrazzamenti, muretti a secco e vigneti estremi danno vita a vini di forte identità, frutto di una tradizione custodita con tenacia
La ristorazione in Europa, cambiano le generazioni e le occasioni di...
Secondo Circana, nei cinque principali mercati europei la spesa nella ristorazione cresce dell’1,4%, mentre le visite calano dello 0,7%. Gen Z e Millennials frequentano i locali più della loro incidenza demografica, cresce il consumo in solitaria e cambiano le aspettative su salute, praticità e format.
La tecnologia in cucina migliora la vita e i risultati
In cucina la tecnologia è ormai parte integrante del lavoro. Forni, sottovuoto, bagni termostatici, sonicatori e altre attrezzature migliorano precisione, organizzazione ed efficienza. A patto però che siano supportati da una solida formazione e dalla consapevolezza di quanto si vuole ottenere
Ristorazione, stipendi medi da 1.700 euro: cala il turno spezzato e...
Nell’Osservatorio pubblicato a Restworld analizza oltre 6.100 offerte di lavoro pubblicate fino a giugno 2026. Il 53% degli annunci indica ora la retribuzione lorda, contro il 7% di aprile. Il turno spezzato riguarda il 23% delle offerte, mentre il 68% propone un contratto a termine con prospettiva di stabilizzazione.
Rombi e sogliole allevati con tutti i crismi: Neptura alla conquista...
Rombi e sogliole allevati in acquacultura per l'alta ristorazione, grazie alla qualità derivante dall'attenzione al benessere animale e al rispetto dell'ambiente: è il focus...
Chef e protagonisti
Gestione
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ROI in cucina: come valutare gli investimenti in un mercato dai...
Con costi di gestione in aumento, le cucine professionali puntano sempre più su tecnologie in grado di migliorare efficienza e produttività. Il ritorno dell'investimento si valuta oggi attraverso l'analisi dei costi operativi, dei consumi e dei benefici fiscali disponibili.
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Grignolino Asti Doc 2024, Frasca La Guaragna
La nostra degustazione del Grignolino Asti Doc 2024, Frasca La Guaragna
