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Dare più carattere ai lievitati, con la farina adatta

Galileo Reposo ha messo alla prova la farina Petra 5 di Molino Quaglia. «Si tratta - spiega Reposo - di una farina di alta...

Il tuo locale rispetta l’ambiente? Metro ti premia!

  Disco verde per il Metro Horeca Star 2015, il concorso riservato a tutti i possessori di tessera Metro del settore Horeca. C'è tempo per...

Chianina, Black Angus, Pata Negra, hamburger à la carte

È uno dei trend del momento: l’interpretazione all’italiana, con l’apporto della nostra artigianalità e fantasia, di un piatto, l’hamburger, che non apparteneva alla nostra...

È l’era delle lavastoviglie smart. Targate Comenda

Le macchine per il lavaggio delle stoviglie di Comenda coniugano alte performance, economicità e comfort ambientale

Cucine a basso impatto ambientale: alla scoperta di nuovi materiali

Nella progettazione dei locali cresce la domanda di realizzare ambienti più salubri. Possibilmente scegliendo soluzioni eco-sostenibili

El Celler de Can Roca vince The World’s 50 Best Restaurants 2015. Grande Bottura:...

Stesso podio, ma posizioni rivoluzionate nella nuova edizione del premio. Tornano in vetta i fratelli Roca. Grandi soddisfazioni per l'Italia: Bottura è secondo, guadagnano...

L’aperitivo in tavola, dagli un po’ di spirito in più

Con un grado alcolico ridotto e il giusto abbinamento food, il drink puo’ avere un ruolo strategico al ristorante. Lo abbiamo verificato in un educational alla Campari Academy

Sai cosa hanno in comune un polpo e la Gioconda?

La proporzione aurea come nuova guida nella mise en place. La pentola a pressione e gli spaghetti “temperati” nell’olio. Davide Scabin del Combal.Zero cambia le regole a tavola

Ristorante La Bul, innovare la tradizione in Puglia

La Bul di Bari sta facendo molto parlare di sé; eppure, solo un anno e mezzo fa rischiava di chiudere per insufficienza di clienti....

Ispirazione tricolore per Esco bistrò, a Milano

Informale, italianissimo, innovativo. Sono i diktat in vigore da Esco, il nuovo locale di Francesco Passalacqua. Dove anche le mezze porzioni fanno bene al business

Fattore E(xpo)

L’omaggio a Milano è d’obbligo. L’apertura dei cancelli dell’Esposizione Universale non è evento da poco e per i prossimi sei mesi la città sarà...

Rotolini dolci e salati col “mantecatore” istantaneo Ice N Roll

  Melanzane Fredde e Ratatuille su Crema di Pomodoro e Basilico Fritto Ingredienti Scarti Prezzo Netta Lorda Importo % €/kg g g € Ice N Roll base latte 11,00 100 100 1,10 Latte Uht Intero 0,75 100 100 0,08 Melanzane Nere 10% 0,83 120 133,3 0,11 Olio di Oliva Extravergine 9,50 2 dl 2 dl 1,90 Peperoni Rossi 15% 1,30 60 70,6 0,09 Zucchine 12% 1,40 60 68,2 0,10 Pomodori...
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