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Innovare sempre, senza fatiche
Il Lean Thinking, un metodo che consente di far evolvere le aziende con il principio del massimo risultato con il minimo sforzo. Il Gruppo Ethos lo ha applicato ai propri quattro ristoranti. I risultati? Clienti più soddisfatti, sprechi e costi ridotti
Orto, il bianco naturale cresciuto in Laguna
Dall’impegno e dalla passione di un manager televisivo francese trapiantato sull’isola di Sant’Erasmo è nato Orto, un vino naturale che si è conquistato uno spazio in molti locali di Venezia. E d’Oltralpe
Foglie integre massima resa con Bonduelle
La tecnologia Millefoglie di Bonduelle Foodservice preserva forma, consistenza e valori nutrizionali dei vegetali in foglia. E la surgelazione li mantiene intatti
Al Piccolo Lago non è mai la solita zuppa
Dal Pancotto alla Ribollita: al ristorante di Marco Sacco va in scena una cucina di sostanza. Che strizza l’occhio alle tecniche moderne e ai nuovi stili di consumo. Così Verbania diventa destinazione dei gourmet
Cambiano le regole sugli acquisti. L’articolo 62 obbliga alla puntualità
È diventato obbligatorio il contratto in forma scritta per tutte le forniture di prodotti agricoli e agroalimentari. Fissati termini perentori per i pagamenti: 30 o 60 giorni (in funzione della deperibilità delle merci) dall’ultimo giorno del mese di ricevimento della fattura
Ergonomia e tecnologia protagoniste in cucina
Induzione o gas? Volumi produttivi e impostazione del ristorante dettano la scelta. Da non trascurare anche i dettagli progettuali
Arte bianca tutta da scoprire con gli antichi cereali altoatesini
Non solo speck o mele, l’Alto Adige vanta anche una radicata tradizione cerealicola e panificatoria che è in cerca di un rilancio con il progetto Regiograno e un marchio di qualità per pani e prodotti da forno
Ora per il Parmigiano Reggiano è tempo di Millesimato
Lo produce l’Azienda Agricola Bertinelli di Medesano (Pr) che vanta un controllo totale della filiera agro-alimentare del latte
Rosti: la rivincita della trattoria di prossimità
Cuore del Rosti, neo meeting point del Pigneto, quartiere di Roma caro a Pasolini, è un dehors verde pensato apposta per far incontrare il vicinato. Bisteccheria, griglieria, rosticceria, pizzeria e molto altro
Metti i tuoi piatti nel frigorifero adatto
Ad armadio o a banco, per temperature positive o negative, i frigoriferi professionali si presentano in molte varianti che richiedono una scelta oculata, basata sul menù proposto e i volumi di produzione
Cucinare alla bolognese
I ristoranti che hanno aderito all’iniziativa Menù Vera Bologna propongono i piatti dell’autentica tradizione, per farli scoprire (o riscoprire) a clienti italiani e stranieri
Nuove etichette europee per i cibi
Il regolamento varato dalla Commissione europea ha riscritto tutta la materia relativa a etichettatura, presentazione e pubblicità dei prodotti alimentari per meglio tutelare la salute dei consumatori. Tra gli obblighi per il ristoratore, l’indicazione degli allergeni
