Cotarella: «Il futuro del vino dipende dalla capacità di fare squadra»
Al Congresso Nazionale Fsar 2025, Riccardo Cotarella ha invitato il settore a “fare squadra” e comunicare meglio il valore del vino italiano. Interventi di Zanardo, Donadini e Pulejo hanno evidenziato la necessità di rete, sostenibilità e formazione per rilanciare il Made in Italy vitivinicolo.
Chef’s table, quando i fornelli danno spettacolo
Portare gli ospiti dentro le quinte del fine dining e renderli protagonisti di un’esperienza esclusiva, in cui anche lo chef si diverte. In un’espressione: chef’s table, un format sempre più amato dalla clientela. Ecco cosa fanno quattro noti nomi della ristorazione italiana
Le novità di ottobre su nuove aperture, collaborazioni rinnovate e cambi di sede.
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Uno a zero per iHexagon: la star dello stadio prepara snack deliziosi in tempi record, conquistando popolarità a livello internazionale
Tempi di attesa ridotti e vendite in aumento: non è forse questo il desiderio di chi si occupa della ristorazione negli stadi? È per questo che realtà come il Tottenham Hotspur Stadium e l’Ipswich Town Football Club nel Regno Unito, o la Veltins Arena, casa del club tedesco FC Schalke 04, si affidano sempre più all’iHexagon di RATIONAL. Il sistema coordina in modo intelligente aria calda, vapore e microonde su tutti i livelli, garantendo la massima qualità in tempi minimi.
Dal 2026 invio unico di scontrini e pagamenti elettronici
La Legge di Bilancio 2025 introduce l’obbligo di trasmissione congiunta dei dati dei corrispettivi e dei pagamenti via Pos. Obiettivo: controlli più rapidi e meno evasione. Sanzioni per chi non adegua i sistemi entro fine 2025.
ARC: la componentistica per cucine a gas professionali a un nuovo...
ARC, brand del Gruppo Sabaf ha presentato tre importanti novità per la cottura professionale a gas: i bruciatori Serie 115 con fiamma pilota integrata, la Serie 120 High Pressure per mercati ad alta pressione come l’India e il progetto di comunicazione “Blue Flame”, che racconta i valori del marchio tra efficienza, sicurezza e sostenibilità
Nasce “Il trova lavoro”, nuovo servizio di Ristoranti di Bargiornale
La nuova sezione del sito Ristorantiweb.com, nata in collaborazione con Lavoroturismo.it, è dedicata alle offerte di lavoro nella ristorazione. Sconto del 10% fino al 31 ottobre per pubblicare le proprie inserzioni: scopri il codice da utilizzare
Barawards Premio Innovazione dell’anno 2025: vota i tuoi preferiti!
Votazioni on line aperte fino al 30 settembre. Si possono esprimere fino a tre preferenze per categoria. 120 i prodotti/servizi candidati, divisi nelle 19 categorie che saranno premiate al Premio Barawards Innovazione dell'anno 2025
Al Machettö l’eccellenza del gusto non ha sprechi
Giuseppe Auricchio e il suo Machettö a Pietra Ligure (Sv). Un gioco di esperienze, tecniche e ricerca che ha portato a una cucina che non guarda solo alle tipicità della Riviera. Un laboratorio di ricerca gastronomica a tutto tondo che punta, tra le varie cose, all’utilizzo razionale delle materie prime
Dessert: per i ristoranti gourmet il fine pasto è più dolce
Al ristorante si ordinano meno dessert: -5,8% nel 2024, secondo i dati di TradeLab. Fa però eccezione la ristorazione di fascia più alta, che chiude l’anno in lieve crescita (+1%). Il best seller? Il tiramisù
Rational presenta iHexagon a Host 2025: qualità e velocità in un...
Debutta in Italia a Host 2025 il nuovo sistema di cottura iHexagon di Rational, che combina vapore, aria calda e microonde per garantire risultati eccellenti in tempi record. Ideale per catering, ristorazione veloce e take-away, inaugura una nuova categoria di prodotto orientata a efficienza, qualità e flessibilità
Prenotazioni: una su due arriva quando i ristoranti sono chiusi. Le...
Un’analisi di Cooperto su oltre 500 mila prenotazioni rivela come la digitalizzazione stia modificando le abitudini dei clienti e perché i ristoranti senza strumenti online rischiano di perdere metà delle prenotazioni.
Meno alcol, più opportunità: la ristorazione guarda al “no e low...
Diminuisce il consumo di alcolici sia in Italia che in Europa, spinto da nuove abitudini di benessere e sostenibilità. Dati TheFork e Circana mostrano un cambio di scenario: l’analcolico diventa un segmento strategico per i locali.
Chef e protagonisti
Gestione
La tecnologia che aiuta lo chef
Gastrovac, Ocoo, Thermomix, bagni termostatici e altro ancora. L’evoluzione è continua e attrezzature che fino a qualche anno fa erano appannaggio di pochi ristoranti top ora si stanno diffondendo. Ma attenzione. Non basta investire in nuovi macchinari. Bisogna innanzitutto formarsi per saperli sfruttare al meglio
Le etichette
La nostra degustazione dello Champagne Rêver Ouanalao “Tradition”
La nostra degustazione dello Champagne Rêver Ouanalao “Tradition”, da 50% Pinot Meunier, 30% Chardonnay, 20% Pinot Noir
