Addio a Nadia Santini, la signora della cucina italiana
È scomparsa il 2 novembre, a 72 anni, la chef del ristorante Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio, nel Mantovano. Prima donna italiana a conquistare le tre stelle Michelin, ha contribuito a scrivere la storia dell’alta cucina italiana, mantenendo sempre al centro la tradizione, la famiglia e il valore dell’ospitalità.
Tartare, quando una parte del lavoro in cucina si può delegare
Le tartare già porzionate a marchio Metro Premium sono prodotti ad alto contenuto di servizio che si propongono come alleati buoni e sicuri in cucina
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Napoli
Cimitile (Napoli) - Luigi Salomone inaugura il suo primo ristorante a Villa Lenzi, nell'ex monastero cinquecentesco di San Francesco di Paola. Il progetto, sviluppato con la restaurant manager Silvana...
Al via l’Annual Conference Aeht: 13 sfide per i giovani talenti dell’ospitalità
Dal 2 al 7 novembre a Ferrara la 39ª edizione dell’evento internazionale dedicato alla comunità degli istituti alberghieri e turistici, con 930 partecipanti da 24 Paesi. In programma 13 competizioni in cui gli studenti si confronteranno nelle principali professioni dell’ospitalità, dalla ristorazione all’accoglienza e alla progettazione turistica
Slow Wine Fair 2027, Raw Wine arriva a Bologna
Dal 21 al 23 febbraio la manifestazione di BolognaFiere e Slow Food ospiterà la tappa italiana della rete internazionale dedicata ai vini naturali, biologici e biodinamici. Previsti uno spazio espositivo, degustazioni e masterclass.
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Cucina world e street food nei ristoranti, anche in chiave plant-based
Dalle arepas ai ravioli al vapore, dalla tortilla ai nuggets vegetali: sei ricette dal mondo mostrano come i prodotti MartinoRossi Professional permettano di reinterpretare street food e comfort food in chiave plant-based e senza glutine, con soluzioni versatili per la ristorazione.
Sweet&Shake Cup: manda la tua ricetta con Debic panna spray. Doppio premio per chi...
Crea una bevanda originale - alcolica o analcolica, calda o fredda - con Panna Spray Debic, fotografala e mandala. Le migliori 10 si sfideranno con il voto on line. Al vincitore 100 bombolette di Debic Panna Spray e 1.000 euro in buoni spesa
Baritalia Food – La sfida del panino a Milano il 12 ottobre. Show, masterclass,...
Ingresso gratuito per i professionisti di bar e ristoranti: compila il form di registrazione alla tappa di Milano, in scena al Garden Loft di via Candiani 66. Potrai assistere alle masterclass in programma e alla Sfida del Panino e degustare i migliori ingredienti oggi sul mercato
Conte Vistarino presenta Ottavia, l’annata 2021 del nuovo cru di Pinot...
La storica tenuta vinicola e cantina situata a Rocca de' Giorgi, nell'Oltrepò Pavese, arricchisce la sua selezione di etichette con una nuova referenza signature...
50 Best Restaurants, la classifica dal 51º al 100º posto
Il ristorante di Senigallia perde otto posizioni rispetto al 2025, quando era 43°, ed esce dalla top 50 mondiale. Pubblicata la classifica dal 51° al 100° posto, con nove nuove entrate. Il 4 novembre a Lima sarà svelata la graduatoria completa.
Enoturismo, un’opportunità anche per i ristoranti
Il mercato americano conferma il forte richiamo dell'Italia e dei suoi territori del vino. Ma la visita in cantina è soltanto una parte dell'esperienza: gastronomia, cultura e paesaggio diventano elementi di un'offerta integrata che può generare nuove opportunità per la ristorazione.
Aperitivi in crescita anche nei ristoranti, centrali sia a pranzo sia...
Le vendite dei distributori di bevande alla ristorazione, secondo i dati Circana Italia, mostrano una flessione del 3,5% a volume, effetto del calo delle due categorie best seller: il gin e gli amari. In controtendenza liquori dolci, vodka e Tequila, insiene all’interessante novità degli Rtd alla spina. Ma il dato più rilevante è la forte crescita degli aperitivi alcolici (+8%)
Nazionale Italiana Cuochi, conto alla rovescia per la Culinary World Cup
La squadra italiana si prepara alla competizione internazionale in programma a novembre in Lussemburgo. Superata la simulazione di un servizio per 110 ospiti, i prossimi appuntamenti saranno la Chef’s Table del 22 novembre e la Hot Kitchen del 24 novembre.
San Daniele Dop, nasce il “Seicento” con regole precise per stagionature...
Il disciplinare introduce il «Seicento», categoria riservata ai prosciutti stagionati almeno 600 giorni, e riduce il peso minimo delle cosce fresche. Una modifica che amplia le possibilità di scelta per la ristorazione e i mercati esteri.
Chef e protagonisti
Gestione
Bagni puliti, un valore per il locale
Secondo un’indagine Tork, quattro persone su cinque giudicano negativamente un’attività quando i servizi igienici sono poco curati. In occasione del Thank Your Cleaner Day del 14 ottobre, l’azienda richiama l’attenzione sul ruolo degli addetti alle pulizie.
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ROI in cucina: come valutare gli investimenti in un mercato dai...
Le etichette
Kai, Collio Doc Friulano Riserva 2022, Paraschos
La nostra degustazione del Kai, Collio Doc Friulano Riserva 2022, Paraschos
