Tecniche e nuovi ingredienti ampliano la dispensa dei ristoranti
Il fine dining esplora nuove strade: cibi rari, tecniche antiche e ingredienti valorizzati integralmente per ridurre gli sprechi. Ecco così che fermentazioni, coltivazioni idroponiche o foraging danno vita a nuovi insaporitori
e permettono di riscoprire ingredienti come erbe di laguna, spine di pesce, alghe o specie ittiche aliene.
Le testimonianze degli chef
Il lusso minimal di sala e tavola. Cinque ristrutturazioni raccontano nuovi stili di arredo
Cresce in Italia la ristorazione che unisce design e cucina: e sempre più locali puntano su spazi curati da architetti per offrire esperienze multisensoriali. Milano guida la tendenza, ma il gusto per un lusso gentile e minimalista, fondato su eleganza e atmosfera, conquista tutto il Paese
Le novità registrate tra fine ottobre e novembre in merito a nuove aperture, collaborazioni rinnovate e cambi di sede.
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La proposta MartinoRossi Professional cambia la cucina dei professionisti
Dalla sostituzione vegetale dell’uovo alla crema spalmabile ai ceci “Mr. Beans”, fino al mix senza glutine per dolci: la linea MartinoRossi Professional offre soluzioni plant-based, farine per polenta e preparati senza allergeni pensati per una ristorazione creativa, sicura e versatile, con prodotti secchi a lunga shelf-life ideali per professionisti e ristorazione collettiva.
Il Barlettaio, Chianti Classico Docg, Il Barlettaio
La nostra degustazione de Il Barlettaio, Chianti Classico Docg, Il Barlettaio, Radda In Chianti (Si)
Barbaresco Bòrdà 2021, Barbaresco Docg Le Clivie – Dacastello
Rosso di grande prestigio, il Barbaresco Bòrdà 2021 nasce dalle vigne soleggiate di Treiso, nel cuore delle Langhe. Si presenta di colore granato con...
Barawards 2025: scopri i cuochi e i ristoranti in lizza per la vittoria. E...
Scopri e vota i professionisti e i locali del mondo della ristorazione finalisti del premio che celebra l'ospitalità di eccellenza. Le votazioni sono aperte fino al 9 novembre e i vincitori saranno svelati durante il Barawards Gala Night Party di lunedì 12 gennaio 2026
Nasce “Il trova lavoro”, nuovo servizio di Ristoranti di Bargiornale
La nuova sezione del sito Ristorantiweb.com, nata in collaborazione con Lavoroturismo.it, è dedicata alle offerte di lavoro nella ristorazione. Sconto del 10% fino al 31 ottobre per pubblicare le proprie inserzioni: scopri il codice da utilizzare
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Sempre più sana, sempre più Horeca. Dal 22 al 24 febbraio,...
È SANA Food la fiera per i professionisti che vogliono diversificare la propria offerta di cibo sano e sostenibile per l’Horeca, il canale specializzato tradizionale, il risto-retail e le gastronomie.
APCI riunisce cuochi e filiera: a Milano il confronto sulla cucina...
Nel decennale di Expo 2015, il Congresso “Les Toques Blanches d’Honneur” diventa spazio di dialogo tra chef, istituzioni e filiera agroalimentare. Tradizione, sostenibilità, formazione e rapporto con il territorio i temi al centro del confronto.
Ottavia Vistarino lancia le cassette da collezione e il primo Wine...
Presentati i nuovi cofanetti esclusivi di Pinot Nero firmati dalla storica Tenuta Conte Vistarino. Contestualmente nasce Les Amis, il primo wine club dell’Oltrepò, dedicato a esperienze personalizzate per appassionati e professionisti del vino.
Alla Brinca di Ne, la maestria è in cucina e cantina
La scelta di Ristoranti per il numero di novembre dicembre 2025 cade sulla Brinca di Ne (Ge), da oltre trent’anni punto di riferimento per la ristorazione italiana.
L’Uri a Verduno: il coraggio di cercare nuove strade
L’unione di Corea e Langa in quel di Verduno (Cn). Si chiama Uri ed è opera di Federica Vaira e Kim Ki che hanno appena abbandonato l’agriturismo che li ha lanciati per avviare un ristorante vero e proprio. Motivo: liberarsi dalle pastoie gastronomiche dell’agriformula e sondare ogni strada possibile
Chef e protagonisti
Gestione
Dentro la cassa c’è (molto) di più
Il punto cassa è un centro operativo intelligente che va sfruttato bene per dare beneficio al business. Quando funziona? Quando permette di risparmiare tempo e quando fa comprendere meglio come funziona il proprio locale.
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EVOLIO Expo 2026: l’appuntamento immancabile per i professionisti dell’olio EVO
Le etichette
Il Barbarossa 2021, Malanotte del Piave Docg – Cantina Pizzolato
La nostra degustazione del Barbarossa 2021, Malanotte del Piave Docg della Cantina Pizzolato di Villorba (Tv)
