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Bassa densità di calore e sottovuoto: sono tanti i vantaggi
I due processi combinati danno vita a piatti con colori e profumi eccellenti e meno scarti
Stampanti in 3D, nuova tecnologia per il mondo dolce
Quella della stampa in 3D è una innovativa tecnica, di cui siamo agli albori nel settore food, che consente di depositare strati di materiale...
Piatti unici a base di “friarielli”
Molto diffuse nella cucina del Meridione d'Italia le cime di rapa - e le loro infiorescenze - si sposano tradizionalmente con alici e patate. Ecco due ricette esclusive da provare
Il numero di Dio secondo Davide Scabin, cuoco dell’anno
Il cuoco di Rivoli premiato a Identità Golose
Cucina d’alta quota…nel gatto delle nevi
Per celebrare la 10a edizione dell'Audi Chef's Cup in Alta Badia, Prisma cucine ha creato Snood. Una postazione mobile di cucina installata all'interno di un gatto delle nevi
Stracciata di prugne Agrimontana, versatile fra dolce e salato
Il bacon tostato si sposa perfettamente con la Stracciata di prugne, in un esclusivo dessert creato da Galileo Reposo
Rosso e croccante, il radicchio è il re dell’inverno
Servono molti passaggi perchè il radicchio tardivo di Treviso Igp acquisti le caratteristiche che lo rendono così gustoso e versatile in cucina
Antonello Sardi
Fiorentino, classe ‘80, inizia come lavapiatti nel 2006. Nel 2007 è aiuto cuoco al ristorante I Ricchi a Firenze. Nel 2008 entra a La...
Il cestino del pane, le scelte di base
Panini mignon o pane a fette? Computato nel conto o no? Come si regolano i ristoratori in tema di pane
La prugna ubriaca di birra
Pubblichiamo una nuova ricetta esclusiva del pastry chef Galileo Reposo. Protagonista: la Stracciata aspra di prugne Agrimontana
Polenta bramata protagonista in tavola
Due ricette di Roberto Carcangiu che vedono protagonista la Polenta Bramata Precotta Pa.Al.Ve. I Triangoli alla polenta e strachino con concentrato di pomodoro al coniglio e il Pancake di Mais ai Peperoni
Da Aqua Crua, solo 7 proposte in carta possono bastare
Un menu breve, che cambia ogni settimana. Le portate si possono combinare a piacere o degustare tutte a 60 euro. La formula scelta da Giuliano Baldessari del’Aqua Crua di Vicenza, ex sous chef del tristellato alajmo
