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Parmigiana di melanzane e Canelloni di Crespelle
Due ricette da preparare ai vostri clienti durante le prossime festività. Protagonisti i prodotti della Surgital di Lavezzola
Il dessert firmato Galileo Reposo, che valorizza Parfait Debic
Si chiama "Sole d'Inverno" il dolce al piatto creato dal pastry chef di Asola in esclusiva per Ristoranti
A Roma da Dolce si ordina prima il dessert (e poi tutto il resto)
Succede al Dolce che vanta una media di 500 dolci venduti ogni sera. Merito di una carta dal respiro internazionale e un’attenta politica motivazionale sui dipendenti: chi vende di più diventa socio
Calendario Lavazza in difesa della Terra
Dodici personaggi Earth Defenders che hanno consacrato la vita alla difesa delle tradizioni locali, a cominciare dalle produzioni alimentari, sono i protagonisti dei dodici mesi del famoso calendario firmato quest’anno dal fotografo americano Steve McCurry.
Additivi, tra falsi miti e reali necessità in cucina
Esaltatori, coloranti, lievitanti, addensanti. Facciamo Un po' di chiarezza
Salse, nuovi gusti provati per voi
Con Balsoy, originale mix di balsamico e soia, abbiamo creato due ricette inedite, che attingono alle culture gastronomiche occidentale e orientale. Un'occasione per ripercorrere la storia e l'utilizzo di salse e condimenti
Pesto alla genovese a tutto menu
Comunemente associata a trofie e trenette la salsa di basilico può essere impiegata in diverse preparazioni. Noi ne abbiamo create tre e ve le raccontiamo passo per passo
Le ricette finaliste del concorso L’Oro di Aurum
Prima edizione del concorso gastronomico intitolato allo storico liquore abruzzese, inserito nel Premio Aurum. Insieme con le due ricette vincitrici ex-aequo, pubblichiamo le altre cinque ricette finaliste con il nostro commento.
Aliberti, il pasticcere “prestato” alla cucina
Far interagire pasticceria e cucina, non sprecare nulla, utilizzare attrezzature
di riciclo. Sono i concetti chiave di Èvviva. Parola di Franco Aliberti
Niko Romito, ambasciatore d’Abruzzo
Sono stati un po’ il caso e un po’ la necessità a riportare Niko Romito nel ristorante di famiglia e nel paese d’origine, Rivisondoli. E gli studi in economia si sono rivelati utili, visto che lo chef abruzzese, oltre che un eccezionale talento, si è rivelato anche un grande imprenditore
Questi “boccaccielli” possono incantare anche uno sceicco
Da Palma Campania a Muscat, capitale dell’Oman, Pietro Parisi
ha conquistato la fiducia del principe, di cui ora è chef consulente. Merito delle sue doti di cuoco, della coerenza produttiva e di un’ottima comunicazione
Una carta dei dressing, però all’italiana
La partenza sono olio e aceto, da cui si possono creare infinite combinazioni personalizzate. I buoni consigli
