Ogni varietà di pomodoro ha caratteristiche sensoriali uniche. Ecco perché le ricette che li vedono protagonisti sono molteplici. Gustosissimi e salutari, esprimono inoltre una potenza antiossidante senza pari. E con l’olio il tutto
si amplifica: da una parte il licopene, nei pomodori; dall’altra la vasta famiglia di polifenoli negli extra vergini. Gli abbinamenti? I pomodori verdi fritti chiedono Evo poco amari e piccanti. I pomodori arrostiti vogliono oli più delicati. Con
i sughi vanno preferiti gli oli amari e piccanti, perché la loro intensità si attenua in cottura. Nelle insalate, infine (anche se l’elenco potrebbe continuare a lungo) sono ideali gli oli dal fruttato medio o intenso, in ogni caso sapidi.
Il consiglio
La conservazione ottimale dei pomodori è tra i 13 e i 22 ˚C. In frigo, infatti, le componenti volatili di questi frutti vengono sacrificate. Ecco perché, quando si servono crudi,
è sempre bene riportarli a temperatura ambiente prima del consumo.
1Fattoria di Volmiano
Evo Laudemio
Marchesi Gondi
Regione Toscana
Olive Frantoio, Moraiolo, Leccino
Prezzo 13 €
Formato 50 cl
Verde intenso dai riflessi giallo oro, limpido alla vista. Si apre al naso con profumi fruttati di media intensità dai netti sentori erbacei. Al palato ha buona fluidità e armonia, sapidità e carattere, con gusto vegetale di carciofo, e note speziate, una lieve astringenza e, in chiusura, sentori di mandorla verde e una punta piccante. Da utilizzare con pasta integrale al pomodoro ciliegino fresco, o con pesce spada alla griglia con pomodori ciliegini e olive.
2Contrada Difesa
Evo Bio, Igp Sicilia
Antica prop. Tomaselli
Regione Sicilia
Olive Nocellara Etnea, e, in misura minore, altre
Prezzo 20 €
Formato 50 cl
Giallo dai riflessi verdolini, limpido, si apre al naso con profumi fruttati di oliva verde
e sentori di pomodoro. Al palato è morbido e di buona fluidità, armonico, con amaro contenuto e piccante ben dosato, progressivo e persistente. Ha finezza e gusto vegetale di carciofo. In chiusura escono note di erba di campo e mandorla verde. Bene con la caprese, o con pomodori maturi ripieni di melanzana, basilico, pistacchi, capperi, radicchio e scamorza.
3
I tre colli
Olio extra vergine di oliva
Tenuta Cavalier Pepe
Regione Campania
Olive Ravece, Ogliarola, Marinese e Frantoio
Prezzo 7,60 €
Formato 50 cl
Giallo dorato dai riflessi verdolini, si apre al naso con profumi fruttati di media intensità, sentori erbacei e note agrumate. Al palato escono morbidezza, buona fluidità e una sensazione vellutata al seguito di un impatto iniziale dolce. Fine, delicato, dal gusto mandorlato, ha richiami a vari ortaggi ed è equilibrato nelle lievi note amare e piccanti. Con sarago al forno con pomodori San Marzano, o con pomodori gratinati al forno.
4Giacomì
Olio extra vergine di oliva
Masserie Pezze Galere
Regione Puglia
Olive Coratina
Prezzo 13 €
Formato 50 cl
Giallo oro dai lievi riflessi verdolini, limpido, si apre al naso con profumi fruttati di media intensità e i sentori di oliva verde dalle connotazioni erbacee. Al palato è morbido e dolce al primo impatto, armonico e di buona fluidità, con note piccanti e amare progressive e ben dosate. In chiusura, la mandorla verde. Ottimo su orecchiette con pomodoro e ricotta salata, o su un filetto di scorfano al cartoccio con patate e pomodori.
