Nei padiglioni di FieraMilano a Rho aprono i battenti Host e Tuttofood, eccezionalmente insieme per questa edizione dopo il periodo di fermo del mondo fieristico, dal 22 al 26 ottobre.
Un connubio importante, che vede in un unico hub aziende del settore agroalimentare, operatori della ristorazione, dell’hospitality e tutte quelle realtà che ruotano intorno a questo comparto fondamentale per la ripresa della nostra economia. In questi contesti la presenza di Apci (Associazione Professionale Cuochi Italiani), partner storico delle due manifestazioni fieristiche, è di grande rilievo, con due spazi dedicati alla formazione e al networking. (Leggi qui i nostri articoli su Apci).
«E’ una edizione che crea particolare emozione - commenta Sonia Re, direttore generale di Apci - e siamo orgogliosi di essere parte di questa filiera globale, che riunisce dall’agroalimentare all’ospitalità professionale. Siamo certi che solo insieme si vada lontano e la nostra presenza alle due manifestazioni concretizza il valore del network che in questo ultimo anno ha preso forma. Nei due spazi APCI lavoreremo su diversi temi, alla scoperta di come esperienza e digitalizzazione siano gli ingredienti per quello che, inevitabilmente, sarà il nuovo corso della ristorazione. Per non dimenticare che il nostro mondo non può mai smettere di evolversi».
La cucina nell’era del digitale
Un filo rosso lega le cinque giornate di presenza di Apci a Host. Nello spazio situato al Padiglione 5 (stand P11/P15/Q12/Q18) sono moltissimi i momenti di incontro e confronto in programma. In apertura, ogni giorno, appuntamento con “La dolce vita”, un momento dedicato alla pasticceria, che vanterà ospiti del calibro di Davide Comaschi, Denis Dianin e la presentazione, a cura di Marco Barbieri – segretario Confcommercio Milano – del progetto Happy Natale Happy Panettone.
Alle 11.15, da venerdì a martedì, appuntamento con Horeca Digital Academy, talk dedicati al rapporto tra cliente e ristoratore e alla sua evoluzione in ottica digitale. Molte le start up presenti, che illustreranno il proprio percorso, grazie alla presenza di consulenti, istituzioni e tanti ristoratori, contributi fondamentali per esplorare le strade che il comparto può e deve prendere per continuare a crescere.
Ogni giorno alle 12.30 verrà dato spazio ai giovani emergenti dei principali istituti alberghieri d’Italia, che hanno partecipato al contest "Pecorino Romano for You Delivery – Creazioni in cucina con il Pecorino Romano DOP” e sono arrivati in finale. La premiazione del vincitore assoluto è in programma martedì 26 ottobre. In giuria gli #ApciChef Anna Maria Pellegrino, Angelo Di Lena, Paolo Montiglio e Vito Semeraro, oltre a referenti esperti del Consorzio del Pecorino Romano DOP.
Alle 14.00 appuntamento fisso con gli Show Tasting che vedono protagonisti gli chef APCI in cucina. In scena, la ristorazione in tutte le sue declinazioni, dalla pizza alla pasticceria, alla cucina #zerosprechi.
Momenti di condivisione, storie di cibo e degustazioni
Alle 15.00 è il momento dei Cooking Talk, conversazioni intorno al mondo della cucina e della ristorazione: professionisti, associazioni, chef stellati. In questo spazio daremo voce alla rete che abbiamo costruito con le principali associazioni di categoria: tra loro Accademia Maestri del Lievito Madre, Ambasciatori del Gusto, AMPI – Accademia Maestri Pasticceri Italiani, CHIC, JRE Italia, Fipe.
Lo Spazio Apci A Host 2021 prevede anche la presentazione di The Meat Academy, progetto a firma APCI ed Eurocoltellerie, volto a creare un ponte tra il mondo delle macellerie e quello dei cuochi.
A condurre le cinque giornate di fiera, Irene Colombo. Sul palco ad affiancarla il Presidente Nazionale Roberto Carcangiu in rappresentanza di tutti gli chef APCI e del comparto.
L’Academy per le aziende
L’Area Academy APCI è uno spazio che, grazie al coordinamento dell’associazione, vede alternarsi sul palco, nell’arco delle cinque giornate, gli chef della Squadra Nazionale APCI Chef Italia, pronti a dare risalto e valore ai prodotti delle aziende protagoniste del palco. Nuove interpretazioni, nuove cotture, ricette che valorizzano la dispensa in un percorso culinario che passa per l’intera penisola e prevede qualche incursione nel resto del mondo. Tra i protagonisti delle cinque giornate, insieme ai cuochi APCI, cinque VIP Chef: Stefano Cerveni, Max Mascia, Wicky Priyan, Sandro Serva e Gino Sorbillo.
Sempre nell’ambito di Tuttofood saranno presentati, insieme ad Agrocepi, i panieri agroalimentari delle eccellenze italiane “La Bella e Buona Italia” alla presenza di Corrado Martinangelo, Presidente di Agrocepi, Bartolo Aprea, Innovation and Project Manager, Francesco Casillo, Amministratore Gruppo Soleo, Pasquale Genovese, Presidente Nazionale UIT, Maurizio Testa, Consigliere di Assotes e con Sonia Re, Direttore Generale APCI. Appuntamento sabato 23 e domenica 24 ottobre alle ore 16.00.
A Host
A Host un ricco programma di talk, show tasting, cooking talk e momenti di formazione. Un importante palcoscenico verrà dedicato alle associazioni di categoria, che fanno parte, con APCI, del Tavolo della Gastronomia indetto dal Ministro delle Politiche Agricole Stefano Patuanelli insieme al Viceministro dello sviluppo economico Alessandra Todde.
Sempre a HOST la presentazione del Vademecum per una Ristorazione #zerosprechi,
realizzato con Metro, Banco Alimentare e la Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa.
A Tuttofood
A Tuttofood appuntamento sul palco Academy APCI con alcuni grandi nomi dell’alta cucina – Gino Sorbillo, Max Mascia, Wicky Priyan, Sandro Serva e Stefano Cerveni -, ma soprattutto con gli chef della Squadra Nazionale Apci Chef Italia impegnati a interpretare i prodotti delle aziende protagoniste della manifestazione.
